Tarta de zanahoria: el famoso carrot cake, más fácil y rico que nunca

• 450g (tres tazas) de zanahoria rallada a mano
• 310 g (dos tazas y media) de harina para todo uso, más 1 cucharada extra
• 2 cucharaditas de canela molida
• ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica (opcional, se puede sustituir por jengibre molido)
• una cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura química o polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 200g (1 taza) de azúcar morena
• 100g (media taza) de azúcar blanca granulada
• 3 huevos grandes a temperatura ambiente
• 240 ml (una taza) de aceite vegetal
• 150g de pasas (una taza)
• 225g taza de piña enlatada triturada (una taza ). Puedes sustituirla por puré de manzana o no utilizarla, pero este ingrediente dará mucha jugosidad a tu tarta.

Para el glaseado de la tarta de zanahoria :

• 225g (1 taza) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 340 gramos de queso crema a temperatura ambiente
• 1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
• 240g (2 tazas) de azúcar en polvo (azúcar glass)
• 200g (2 tazas) de nueces picadas en trocitos

Elaboración de la tarta de zanahoria

1. Precalentar el horno a 180˚C. Engrasar o forrar con papel mantequilla 3 moldes para pasteles redondos de 20 cm. También puede hacerse en uno solo y después cortar en 3 discos, pero hay peligro de que se rompa en el proceso.
2. Lavar y pelar las zanahorias. Una vez hecho esto, rallar y reservar.
3. En un bol grande, tamizar 2½ tazas (310 g) de harina, la canela, la pimienta o jengibre, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Una vez añadidos, mezclar bien estos ingredientes secos.
4. En otro bol grande, batir el azúcar y los huevos con una batidora de mano eléctrica a velocidad media hasta que se integren.
5. Con la batidora en funcionamiento, añadir gradualmente el aceite vegetal.
6. Con la batidora a velocidad media-baja, agregar un tercio de la mezcla de harina  a los ingredientes húmedos. Una vez agregada, batir para incorporar.
7. En un tazón pequeño, mezclar las pasas con la cucharada de harina restante. De esta forma se distribuirán por toda la masa, sin irse al fondo.
8. Agregar las pasas, las zanahorias ralladas y la piña a la masa e incorporar todo con una espátula.
9. Dividir la masa de manera uniforme entre los moldes preparados. Después, alisar la superficie con la espátula.
10. Hornear durante 25-30 minutos, hasta que un tenedor o palillo insertado en el centro salga limpio.
11. Enfriar las planchas en una rejilla hasta que  estén frías al tacto; después de eso, desmoldar.

Preparación del glaseado

1. En un bol grande, mezclar la mantequilla, el queso crema y la vainilla con una batidora de mano eléctrica a velocidad media-baja. Una vez combinado, mezclar a velocidad media-alta durante 30 segundos, hasta que esté suave y esponjoso.
2. Agregar el azúcar en polvo en 4 tandas ( ½ taza (60 g) cada vez), batiendo a velocidad media-baja para incorporar cada tanda.

Montaje de la tarta

1. Si la parte superior de cada plancha no es plana, nivelarla con un cuchillo grande de sierra (sirve el de cortar el pan).
2. Colocar 1 plancha en un plato para servir o en un soporte. Después, extender 1/4 del glaseado por encima. Agregar otra plancha y untar con otro cuarto de glaseado. Colocar la última capa  con la parte inferior hacia arriba para garantizar una superficie muy plana. Extender el resto del glaseado sobre la parte superior y los lados.
3. Una vez cubierta, presionar suavemente las nueces sobre el glaseado en el borde de la tarta para que se queden pegadas.
4. Enfriar durante un mínimo de 60 minutos antes de servir para que el glaseado se endurezca un poco y la tarta se asiente. Una vez haya reposado, estará lista para cortarla en porciones y disfrutar de su increíble sabor y textura.

Si quieres ver una receta original norteamericana de tarta de zanahoria, visita esta página.