Tarta de almendra: una delicada y nutritiva preparación de repostería

La tarta de almendra es una preparación clásica de repostería que se ha elaborado históricamente en todos los lugares donde se produce este fruto. La almendra es una joya de la naturaleza con infinidad de propiedades, y vale la pena aprovecharlas elaborando uno de estos pasteles tan especiales. A continuación te ofrezco dos recetas de tarta de almendras para que tengas dónde elegir.

Tarta de almendra de Santiago

La tarta de almendra de Santiago es un postre tradicional español clásico creado hace mucho, mucho tiempo. Así, los primeros documentos sobre esta receta datan de 1577.  Se originó en Galicia, pero otras regiones de España adoptaron la receta y crearon su propia versión. Tradicionalmente, esta tarta de almendras está marcada con la  cruz de los Caballeros de Santiago,  y es un postre perfecto para las fiestas.

La receta de esta tarta de almendra es libre de gluten, aunque en el siglo XVI cuando se creó,  las personas no pensaban en recetas sin gluten, sino en una forma de utilizar los ingredientes que tenían disponibles. En este caso, es una tarta que se puede hacer aunque no se tenga harina de trigo o no se desee consumirla.

La receta original se hace con almendras variedad marcona crudas, pero si no tienes ese tipo de almendra, cualquiera servirá.

La clave del éxito de la tarta de Santiago

En la receta tradicional los ingredientes simplemente se mezclan sin batir las claras de huevo ni agregarle levadura química (es decir, impulsor o polvo de hornear) para airear la masa, por lo que el resultado es un bizcocho denso. En otras recetas, las claras de huevo se baten a punto de nieve antes de agregarlas a la masa, pero yo personalmente no lo recomiendo, si quieres que tu tarta de almendra sea realmente auténtica.

Ingredientes

• 2 y 2/3 tazas o 255 g de harina de almendras blanqueada (almendras sin piel molidas)
• 1 y 1/4 tazas o 255 g de azúcar granulada
• 5 huevos grandes
• Ralladura de 1 limón
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de mantequilla sin sal para el molde
• 4 gotas esencia de almendras o 1 cucharada de licor de almendras
• Azúcar en polvo para espolvorear

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180º y reserve un molde para tarta redondo de 23 cm.
2. En un bol grande bate los huevos y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté espumosa. Después, agrega la ralladura de limón, la canela, la esencia de almendra y la harina de almendras. Después, mezcla todo muy bien.
3. Unta con mantequilla el molde para tartas, y a continuación vierte la mezcla en el molde. Después, hornea a 180º durante 30-35 minutos.
4. Retira el bizcocho del horno, deja enfriar unos minutos. Luego espolvoréalo con azúcar glass, y hazle si quieres la forma de la Cruz de Santiago utilizando una plantilla para que el azúcar no caiga en esa zona. Después de eso, la tarta estará lista para servir.

Si quieres que la receta sea apta para dietas bajas en carbohidratos y/o dieta antiinflamatoria, sustituye el azúcar por un endulzante granulado como xilitol o eritritol.

Tarta de Santiago

Tarta de almendras francesa

Esta tarta es increíblemente deliciosa. Además, aunque es un postre refinado, resulta muy fácil de hacer, dado que la masa se hace sin batidora ni robot de cocina en unos pocos minutos. Sin embargo, lleva harina de trigo y azúcar, así que recuerda que es un producto de consumo ocasional.

Ingredientes

Para el bizcocho:

• ¾ taza de yogur natural o yogur griego
• 1½ tazas de azúcar granulada
• 4 huevos grandes
• 1½ tazas de harina para todo uso
• ¾ taza de harina de almendras o almendra molida
• 3 cucharaditas de levadura en polvo
• ¾ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de almendras
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• ¾ taza de aceite

Para el glaseado:

• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 3 cucharadas de zumo de naranja natural
• ¾ taza de azúcar glass
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de extracto de almendras

Para decorar

• 1/2 taza de almendras laminadas
• Azúcar glass

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175 °. Después, engrasa un molde redondo de 23 cm con lados altos, y cubre el fondo del molde con papel mantequilla.
2. Pon las almendras laminadas en una bandeja para hornear. Extiéndelas en una sola capa. A continuación, hornea por 15 minutos o hasta que comiencen a dorarse, revolviendo cada 5 minutos. Retira del horno y deja enfriar, porque se usarán al final para decorar la tarta.
3. Combina la ralladura de naranja, el zumo de naranja, el azúcar en polvo y las esencias en un recipiente pequeño para hacer el glaseado. Después, revuelve con un batidor de varillas hasta que quede suave. Una vez lista la mezla, tapa el recipiente y reserva.
4. En un recipiente grande grande, combina el yogur, el azúcar y los huevos; a continuación revuelve hasta que estén bien mezclados.
5. Agrega la harina común, la harina de almendras, el polvo de hornear, la sal y los extractos. A continuación, revuelve para combinar.
6. Agrega el aceite y revuelve bien. No te preocupes si al principio parece que se corta, sigue revolviendo hasta que quede suave. Esto puede tardar entre 2 y 3 minutos.

Horneado

1. Vierte la masa en el molde preparado. Hornea por 35-45 minutos, hasta que el pastel se sienta elástico al tacto en el centro y un palillo de dientes o un probador de pastel insertado en el centro salga limpio. Cubre ligeramente con papel de aluminio si se pone demasiado tostado y el pastel aún no está listo.
2. Enfría el bizcocho dentro del molde durante 10 minutos; luego, sácalo del molde y colócalo sobre una rejilla.

Glaseado y decoración

1. Mientras el bizcocho aún está tibio, con una brocha de repostería, aplica suavemente el glaseado por todo el bizcocho, hasta que se acabe. Parte goteará, pero la mayor parte se absorberá. Espolvorea las almendras tostadas sobre la parte superior del pastel mientras el glaseado está húmedo y da unos golpecitos suaves sobre la superficie par que se queden pegadas.
2. Deje que la tarta se enfríe por completo. Después, espolvorea con azúcar glass y sirve.

Tarta francesa de almendras