Tarta tres chocolates: ¡versión saludable!

La tarta tres chocolates es para grandes y chicos uno de los postres más apetecibles! La combinación de tres tipos de chocolate en una textura suave hace que sea una exquisita tentación para muchos… La combinación puede ser del marrón más oscuro al blanco hacia arriba o al contrario, hacia abajo, dando siempre un contraste característico bien marcado en cada capa. El problema llega cuando descubrimos que en realidad tan apetecible postre, está lleno de gorduras y azúcares!! Llevándonos a dejarlo en la lista tan deseada de los prohibidos… Ah que si, no!? Pero… y si te cuento que podemos hacerlo más saludable, e incluirlo en la lista de permitidos?! Seguí leyendo, que juntas descubriremos cómo hacerlo…

Antes, hablemos un poquito sobre el estelar de este postre… el chocolate.

Tarta tres chocolates: amargo, de leche y blanco

El chocolate proviene de la combinación de pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar, además de otros ingredientes según las variedades. Según la presencia y cantidad de pasta de cacao, irá tomando color, sabor y beneficios, o no, del cacao.

1º Chocolate: negro o amargo

El de mayor sabor y composición de cacao es el chocolate negro o amargo, el cual se caracteriza por tener entre 50% y 99% de pasta de cacao. Su sabor se vuelve menos dulce a medida que aumenta el porcentaje de cacao, así como aumenta su sabor amargo y su astringencia. Pero es bueno recordar que es el chocolate, que por poseer mayor proporción de cacao, aporta el mayor beneficio a la salud. Sumado a ello, es el que menos agregado de azúcares y aditivos posee. Ahora bien, dicho esto, ¿conocés cuáles son los beneficios del cacao para la salud?

Cacao: superalimento

El cacao, considerado un superalimento por la gran proporción de nutrientes, posee muchos beneficios para la salud. Su composición se caracteriza por la presencia de teobromina y cafeína, que le dan propiedades estimulantes y energéticas. Pero, en los últimos tiempos, lo que más ha llamado la atención del chocolate es su composición en antioxidantes, ¿escuchaste hablar de esta palabra? Sí, las sustancias que retrasan el envejecimiento celular, combaten radicales libres en el organismo actuando hasta como anticancerígenos. También mejorando la circulación y la salud cardiovascular… un auténtico superalimento, no te perece? Si querés leer más sobre los beneficios del cacao, aquí te dejo el artículo de nuestra revista donde mi colega te cuenta detalladamente sobre él.

Tarta tres chocolates: 2º Chocolate: de leche

El chocolate de leche es el más conocido en el mercado, tanto para uso de repostería como para consumo habitual. Este chocolate posee normalmente entre 25% y 40% de pasta de cacao. Además está adicionado con leche, como lo indica su nombre, y con azúcar, motivo por el que es considerado como golosina. Su sabor es más dulce y menos astringente, reconociéndose no en tan gran medida el sabor del cacao, más bien el de la leche y sus adicionales. Posee una gran proporción de grasa y azúcares, siendo un alimento hipercalórico. Aún así, posee buena cantidad de propiedades del cacao, principalmente aquellos con 30%  más de cacao. Es común encontrarlo con otros adicionales como caramelos, cremas, frutos secos, galletas, entre otros.

3º Chocolate: blanco

El comúnmente conocido como chocolate blanco, en realidad NO es un chocolate! Sí, lamento informarles esto…. Pero el chocolate blanco no posee pasta de cacao.. en algunos casos posee manteca de cacao mientras que en tanto otros, solo posee sólidos de la leche y azúcar. Así, que así como le están leyendo… En realidad no es un chocolate, al no poseer pasta de cacao, no posee ningún beneficio para la salud, ni sabor ni color proveniente del cacao. Este chocolate, se compone aproximadamente en 20% de manteca de cacao, 15% de sólidos de la leche y hasta 55% de azúcar, pero no posee cacao! Aún así, lo consideramos dentro de los chocolates, y pues claro, en nuestra tarta tres chocolates!… Si querés saber un poco más sobre la «leche que quería ser chocolate!»… Acá podés leer una info bien interesante!

*** Quiero recordarles que los 3 tipos de chocolates tienen sus versiones dietéticas, donde el azúcar es reemplazado por edulcorantes, frecuentemente por sucralosa. De este modo se reduce el contenido en azúcares y caloría *** 

Ahora que conocemos una poco más sobre cada tipo de chocolate, el anfitrión de nuestro postre, vayamos a la receta saludable!…

Receta de tarta tres chocolates saludable

Ingredientes:

• Para la masa:
  • 2 paquetes de galletitas integrales
  • 1/2 taza de aceite vegetal (aceite de coco, girasol, maíz)
  • esencia de vainilla, cacao amargo u otra esencia para dar sabor
• Capas de la tarta tres chocolates:
  • 450 gr de chocolate sin azúcar (light, dietético): 150 gr de amargo o negro, 150 gr de leche, 150 gr de blanco
  • 600 ml de leche descremada o desnatada
  • 3 sobres de gelatina sin sabor o de cuajada en polvo
  • edulcorante, miel o azúcar moreno a gusto (máximo de 2 cdas por relleno)

Preparación:

• Empezaremos preparando la masa:
  1.  Triturar las galletas en licuadora, multiprocesadora o con un palo de amasar.
  2. Agregar el aceite vegetal y mezclar. Si la masa no queda húmeda, agregar más aceite hasta lograr la consistencia húmeda.
  3. Agregar canela, vainilla o cacao en polvo para saborizar la masa. Opcional agregar miel o edulcorante.
  4. Distribuir la masa en el fondo de un molde desmontable. Si no tienes uno en casa, aquí te dejo una muestra de cómo puedes armarlo casero.
  5. Llevar al frigorífico, nevera o heladera (como lo llames) por media hora o hasta que estén lista la primer capa.
• Las capas de mi tarta tres chocolates: Para cada capa vamos a seguir el mismo procedimiento:
  1. Colocamos en una olla pequeña 200 ml de la leche desnatada.
  2. Agregamos el chocolate picado a la leche y llevamos a fuego.
  3. Si optaste por agregar miel, azúcar o edulcorantes, agregar a la mezcla
  4. Una vez diluido el chocolate en la leche, retiramos del fuego.
  5. Diluimos el sobre de gelatina/cuajada en 50-100 ml de leche adicionales, según indicación de cada envase.
  6. Mezclamos la leche con chocolate a la gelatina, revolviendo constantemente para que se mezcle bien sin formarse grumos.

Montado de la Tarta tres chocolates

1. 1. 1.  Agregar la primer capa de chocolate negro o chocolate blanco sobre la masa. Llevar a la heladera unos minutos.
      2. Retirar un colocar la segunda capa (normalmente chocolate de leche), suavemente a fin de no romper la primer capa. Reposar en la nevera unos minutos hasta condensarse la capa superior.
      3. Repetir el proceso con la última capa, suavemente a fin de no romper la capa anterior.
      4. Llevar al frigorífico por aproximadamente 4 horas (o más, hasta que estén condensadas todas las capas de la tarta).
      5. Desmoldar y decorar la superficie. Puede decorarse con frutas picadas como fresas, arándanos, cerezas, kiwis. O con frutos secos como almendras y nueces. Con toques de crema chantilly o queso crema. Aquí deja volar tu imaginación…

Para quienes quieran cambiar un poco más la receta pueden en la masa reemplazar las galletas por muesli, avena o granola sin azúcar. Y también, para aumentar en cremosidad, puede agregarse 150 gr de queso crema desnatado a cada capa, incorporándose junto con la gelatina.

Anímate a probar esta receta y cuentame en mis redes sociales qué te ha parecido. Quedo a la disposición de cada uno para sus comentarios… Y espero que disfruten este riquísimo postre en compañía de todos sus seres queridos…