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¿QUÉ ES EL PAD THAI?
La receta Pad Thai no es ningún misterio ni secreto milenario oriental. El Pad Thai es un salteado de fideos tailandés con una salsa agridulce, esplvoreado con cacahuetes triturados. Está hecho con fideos de arroz finos y planos, y casi siempre lleva brotes de soja, cebollino con ajo, huevos revueltos, tofu firme y una fuente de proteína, siendo las más populares el pollo o las gambas / camarones.
Una explicación de la procedencia del Pad Thai sostiene que, durante la Segunda Guerra Mundial, Tailandia sufrió una escasez de arroz debido a la guerra y las inundaciones. Para reducir el consumo interno de arroz, el gobierno tailandés del primer ministro Phibunsongkhram promovió el consumo de fideos.
El Pad Thai fue promocionado fuertemente en todo el país con el lema de campaña del gobierno «los fideos son tu almuerzo». El Departamento de Bienestar Público repartió recetas del plato a los restaurantes, e incluso dio carritos gratis a las personas que estuvieran dispuestas a vender Pad Thai en las calles. Mientras tanto, se prohibió la venta de otros tipos de comidas ambulantes procedentes de china y otros países.
El Pad Thai se ha convertido en uno de los platos nacionales de Tailandia , conocido a nivel mundial y muy demandado en los restaurantes tailandeses alrededor del mundo. Puede formar parte de una dieta antiinflamatoria, dado que los fideos de arroz no contienen gluten, y el plato se acompaña de vegetales y fuentes proteicas de calidad.
El auténtico Pad Thai de las calles de Tailandia es completamente adictivo, y es la esencia de la verdadera comida callejera tailandesa. Sin embargo, algunos ingredientes pueden ser difíciles de conseguir, como el tamarindo.
Por otro lado, existe una gran cantidad de versiones occidentalizadas básicas, que generalmente se hacen con algún ingrediente agrio (vinagre, jugo de lima o limón), salsa de soja y azúcar.
Esta receta que te comparto hoy se encuentra en el medio entre la versión auténtica y las recetas occidentalizadas muy básicas, que tienden a carecer de la profundidad de sabor adecuada y suelen ser demasiado dulces.
Los fideos Pad Thai se elaboran en muchos puestos callejeros de Tailandia
LA SALSA PAD THAI
La salsa original Pad Thai está hecha con salsa de pescado, salsa de ostras, azúcar moreno y tamarindo.
El tamarindo es el ingrediente que es el corazón y el alma de la receta Pad Thai , lo que le da a la salsa el sabor amargo característico por el que se conoce al Pad Thai. Es un ingrediente utilizado en la cocina del sudeste asiático. La auténtica receta Pad Thai lleva pulpa de tamarindo, que viene en un bloque (del tamaño de una barra de jabón) que luego se empapa en agua caliente y se presiona a través de un tamiz para hacer puré de tamarindo. En algunos países puede conseguirse puré de tamarindo listo para usar (en el supermercado o tiendas especializadas en productos asiáticos).
Si no lo puedes conseguir, lo creas o no, un gran sustituto es el ketchup. ¡Con algunos ajustes en la receta, puedes lograr un resultado similar y extremadamente bueno!
La salsa de ostras y de pescado las puedes conseguir también en tiendas asiáticas.
LOS FIDEOS
La receta Pad Thai lleva fideos de arroz secos planos, que se pueden encontrar ya en casi todos los supermercados. Si sólo hay una marca, compra la que haya, pero si puedes elegir, hay fideos de arroz especiales para Pad Thai que son más firmes y resistentes para poder freirlos sin que se rompan.
EL RESTO DE INGREDIENTES DE LA RECETA PAD THAI
Hay dos ingredientes más que son centrales en el Pad Thai: tofu firme y el cebollino o cebolla de verdeo.
Seguramente encontrarás tofu firme en el supermercado o en tiendas de alimentación vegana, ecológica o saludable. Elige el tofu simple más firme que puedas encontrar (aprieta un poco el paquete para verificar, sin pasarte!). Que ni se te pase por la cabeza hacer la receta Pad Thai con tofu suave, se desintegrará y el resultado será desastroso.
El cebollino/ciboulette o cebolla de verdeo tiene forma de briznas de hierba muy verde. También puedes usar chalotas, o cebolletas. Si no los encuentras, puedes sustituir con la parte verde de los puerros, ajo y/o cebolla normal, aunque la gracia es que haya color verde en el plato.
Además, se incluye alguna fuente de proteína animal, como el pollo o los langostinos/camarones o gambas. Si eres vegano puedes obviarlo, y sustituir la salsa de pescado y ostras por salsa de soja y/o aminos de coco.
Pad Thai listos para comer
CÓMO ELABORAR LA RECETA PAD THAI
Una vez que hayas reunido los ingredientes, ¡la parte de preparación es realmente muy sencilla! Asegúrate de tener todos los ingredientes preparados y listos para echar en el wok o sartén porque una vez que comiences a cocinar, ¡las cosas se mueven rápido!
Ingredientes
FIDEOS:
SALSA:
SALTEADO:
PARA SERVIR:
Instrucciones
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Coloca los fideos en un recipiente grande, vierte sobre ellos abundante agua hirviendo. Remoja durante 5 minutos, luego escurre en un colador y enjuaga rápidamente con agua fría. No los dejes durante más de 5 a 10 minutos sin usar.
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Mezcla loa ingredientes de la salsa en un tazón.
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Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande o wok a fuego alto. Agrega el ajo y la cebolla, cocina por 30 segundos.
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Agrega el pollo y cocina por 1 1/2 minutos hasta que esté casi completamente cocido.
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Empuja hacia un lado de la sartén, vierte el huevo por el otro lado. Revuelve con cuchara de madera (agrega un toque de aceite adicional si la sartén está demasiado seca), luego mezcla con el pollo.
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Agrega los brotes de soja, el tofu, los fideos y luego la salsa.
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Mezcla suavemente durante aproximadamente 1 1/2 minutos hasta que los fideos absorban la salsa.
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Agrega las cebolletas y la mitad del maní. Mezcla rápidamente y luego retira del fuego.
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Sirve de inmediato, espolvoreado con los cacahuetes restantes y las rodajas de lima a un lado, con una pizca de chile y un puñado de brotes de soja adicionales a otro lado si lo deseas (¡esta es la forma tailandesa!).
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Exprima el jugo de lima sobre la preparación antes de comer.
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