Postres sin gluten

Postres sin gluten: una dulce alternativa

Los postres sin gluten pueden estar presentes en todas las mesas, aunque algunas personas eligen llevar una dieta libre de gluten, bien porque padecen enfermedad celiaca o porque presentan diferentes grados de sensibilidad al gluten no celiaca, o porque quieren llevar una dieta antiinflamatoria.

Adherir a una dieta sin gluten puede ser estresante al principio, dado que muchas recetas (sobre todo las de postres y repostería) incluyen gluten de alguna forma. Sin embargo, hay muchos postres que no contienen gluten o que pueden adaptarse fácilmente para sustituir la harina de trigo  u otros ingredientes con gluten por otros que no lo contienen.

Aun así, los postres sin gluten no siempre gozan de la mejor reputación. A menudo, los postres sin gluten caseros a menudo son criticados por ser insípidos o de textura extraña. Por otra parte, los productos industriales como la bollería, panes, etc. con la etiqueta «sin gluten» o «aptos para celiacos», a menudo son ultraprocesados, nada recomendables para la salud.

Sin embargo, llevar una dieta libre de gluten no significa que no puedas disfrutar de un buen postre o antojito ocasional.

Por ejemplo, unas piezas de fruta cubiertas de nata montada y chocolate fundido son una excelente opción para darte un capricho  sin gluten. Y si aún no te queda claro, estas recetas que te propongo te terminarán de convencer.

Flan de huevo: uno de los postres sin gluten más clásicos

Entre los postres sin gluten tradicionales, este es sin duda mi favorito. Su textura y sabor me transportan directamente a la infancia, cuando mi hermana mayor lo preparaba algún domingo.

Los ingredientes son:

• 750 gr. de leche entera
• 6 huevos
• 225 gr. de azúcar para el flan (125 para el flan y 100 para el caramelo)
• 4 cucharadas  de agua
• un chorrito de zumo de limón

Preparación del flan de huevo

1. Bate el azúcar con la leche en un recipiente amplio hasta que ya no notes granitos
2. Después, echa los huevos batidos a la leche azucarada y bate hasta que no queden grumos de huevo
3. En una sartén o cazo antiadherente, calienta el azúcar restante con el agua y el limón, y cuando adquiera un tono dorado, retíralo del fuego.
4. Inmediatamente después, echa el caramelo CON MUCHO CUIDADO (las quemaduras de caramelo son terribles) en una flanera y distribúyelo bien
5. Vierte la mezcla de leche y huevo en el molde caramelizado
6. Hornea al baño María (es decir, con el molde metido hasta la mitad en una bandeja de agua caliente) a 180grados durante una hora.
7. Espera a que esté totalmente frío para desmoldarlo.

Arroz con leche: el más fácil de los postres sin gluten

Este postre sin gluten es otro clásico de la cocina, casi ubicuo en todos los países. Aunque hay mil variaciones diferentes que dan como resultado un arroz con leche más líquido, más sólido o más cremosos, la receta básica es esta.

Estos son los ingredientes

• Un litro de leche entera
• 3/4 de taza de arroz (150 gramos)
• 1 cáscara de limón
• Un palito de canela
• Una pizca generosa de sal
• Una cucharada de mantequilla

Preparación del arroz con leche

1. Poner a hervir la leche con la canela y el limón
2. Cuando ya esté hirviendo, añadir el arroz y la sal
3. Remover constantemente hasta que el arroz esté cocido y la mezcla tenga textura cremosa
4. Posteriormente, añadir el azúcar y revolver hasta que esté disuelta
5. Por último, retirar del fuego, añadir la mantequilla, dar un par de vueltas para que se funda con el calor residual y servir en recipientes individuales o uno grande
6. Dejar enfriar un poco, espolvorear con canela molida o decorar con mermelada si se desea y disfrutar. Se puede comer aún tibio o frío.

Natillas de vainilla

El tercero de los postres sin gluten clásicos que nunca pasarán de moda.

Ingredientes para las natillas

• Litro y medio de leche entera
• 8 yemas de huevo
• Ocho cucharadas de azúcar (mejor si es azúcar glas, flor o impalpable)
• Vainilla en vaina o extracto de vainilla
• 40 gramos de maicena
• Canela en polvo y galletas tipo María para decorar

Cómo se preparan las natillas

1. Separar un vasito de la leche y llevar el resto a ebullición. Apagar el fuego y echar las semillas de la vaina de vainilla. Infusionar10 minutos, colar y devolver la leche a la cazuela. Si usas extracto de vainilla, omite esto y simplemente calienta la leche hasta que humee, pero sin que llegue a ebullición.
2. En un bowl batir las yemas con el azúcar.
3. Añadir la maicena a la leche fría que habíamos reservado y disolver muy bien.
4. Echar la leche con maicena en las yemas azucaradas y batir bien.
5. Añadir la mezcla a la cazuela con la leche aromatizada, poner al fuego y remover hacia el mismo lado, sin dejar que llegue a ebullición, hasta que la mezcla esté cremosa.
6. Por último, servir en pocillos individuales y dejar enfriar. Se pueden cubrir con papel film para que no forme costra.
7. Antes de servir, espolvorear con canela y poner una galleta tipo María (o la que quieras) en cada pocillo.

Tarta de chocolate sin gluten

Este es uno de los postres sin gluten que lleva más preparación e ingredientes de todos los que hemos mostrado, pero aun asi, no es difícil de hacer y el resultado es espectacular.

Para hacerlo, necesitarás los siguientes ingredientes:

Bizcocho

• 265 gramos (2 tazas + 3 cucharadas)  de mezcla panificable sin gluten (la venden en muchos supermercados)
• Media cucharadita de goma xantana (si la mezcla no la trae)
• 50 g de cacao en polvo
• Una cucharadita y media de polvo de hornear
• Misma cantidad de bicarbonato
• 300g de azúcar granulada
• Media cucharadita de sal
• Dos huevos a temperatura ambiente
• 250 ml de leche a temperatura ambiente
• 125 ml de aceite
• 250 ml de agua hirviendo

Recubrimiento y relleno

• 350 g de mantequilla sin sal blandita
• 250 gramos de azúcar glas, flor o impalpable (es decir, azúcar en polvo)
• 75g de cacao en polvo
• 150g de chocolate amargo derretido al baño maría
• Una pizca de sal

Cómo hacer la tarta de chocolate sin gluten

Para hacer el bizcocho:

1. Precalienta el horno a 180 grados celsius; después, enmantequilla y enharina un molde redondo (con harina sin gluten) o fórralo con papel mantequilla
2. Tamiza todos los ingredientes sólidos en un bowl grande
3. Agrega los huevos, el aceite y la leche, y bate hasta que la mezcla esté homogénea
4. Posteriormente, agrega el agua hirviendo y bate de nuevo. No deben quedar grumos.
5. Vierte la mezcla en el molde y hornea hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio (unos 40 minutos aprox)
6. Deja que se enfríe dentro del horno

Para hacer el relleno y recubrimiento:

1. Bate la mantequilla con varillas eléctricas hasta que esté blanquecina
2. Después, añade el azúcar en polvo y bate 5 minutos más
3. Agrega el cacao en polvo y la sal, y sigue batiendo hasta que la crema esté homogénea
4. Por último, añade el chocolate derretido y frío y termina de batir cuando esté todo mezclado

Para montar la tarta:

1. Corta el bizcocho en dos o tres capas utilizando un cuchillo de sierra
2. Echa una parte del relleno entre cada capa y extiéndela bien
3. Pon una capa sobre otra
4. Finalmente, recubre la tarta con la mezcla sobrante, alisándola con una espátula o cuchara
5. Déjala asentarse en la nevera unas horas, y lista para disfrutar!!!