Empanadas dulces, crujientes y deliciosas

Empanadas dulces, crujientes y deliciosas

Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede incluir carnes, pescado, verduras o frutas. La masa, generalmente, es de harina de trigo aunque también pueden usarse otros cereales y suele llevar alguna grasa, aceite o manteca (1). empanadas dulces

La empanada es un platillo tradicional de las cocinas de muchos países, tanto en América como en Europa y Asia.

La palabra empanada, deriva del verbo en castellano empanar, que es la acción de encerrar algo en una masa o pan para cocerlo en el horno, o cubrir con pan rallado un alimento para freírlo. Si tomamos en cuenta la primera definición, nos remontaríamos a la historia del pan fermentado, cuya tradición de rellenarlo con distintos ingredientes dieron probablemente, el origen a la empanada (2).

Las empanadas llegaron al continente americano a través de los españoles, quienes las heredaron de los árabes, los que a su vez las habían heredado de los persas. Fue utilizada en sus inicios por pastores y viajeros, quienes rellenaban panes con algún vegetal y llevaban para consumirlo en los campos, ya que era más práctico. Con el tiempo, se cocinó la masa de pan junto con su relleno y más tarde se elaboraron masas específicas para envolver el relleno (1).

En este post te enseñaré una receta de empanadas dulces que rinde muchísimo y te encantará el sabor y la consistencia…

Empanadas dulces (10 porciones)

Ingredientes: 

• 500 g de harina
• 1 huevo
• 225 g de mantequilla sin sal
• 1 cdta de vainilla
• 2 cdas o 25 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• Agua o leche
• 1 pizca de canela

Preparación:

1. Lo primero que debes hacer es cernir la harina y mezclarla con la sal y la canela.
2. Luego, con la mantequilla a temperatura ambiente, mezcla los ingredientes anteriores hasta formar el puto de arena, es decir, hasta que se forme un polvito parecido a la arena que, al tocarlo con la punta de los dedos, se quede pegado o apelmazado.

A continuación, forma un volcán y en el centro, agrega el huevo, azúcar, vainilla y agua, poco a poco.

1. Amasa y ve agregando la cantidad de agua que sea necesaria.
2. Cuando ya esté lista, deja reposando en un por 20 minutos en un recipiente tapado.
3. Mientras, prepara el relleno que le pondrás a las empanadas, puede ser cajeta, mermelada o lo que más te guste, al terminar la receta, te dejamos algunas opciones deliciosas que puedes hacer…
4. Posteriormente extiende la masa con un rodillo hasta que se forme una capa delgada. Después usa un molde redondo para formar los círculos. Otra forma de hacer las tapas de las empanadas es formar bolitas de manera individual y luego extenderlas en forma de círculo,
5. Coloca el relleno que desees, recuerda que, éste debe ser horneable (si no lo es, agrega 1 cda de fécula de maíz por taza de relleno). No agregues demasiado relleno, ya que es más difícil cerrar o sellar las empanadas cuando están muy llenas.
6. Para sellar las empanadas, dobla la tapa y sella los bordes presionando la masa con los dedos. Si están muy seca, puedes poner clara de huevo en el borde con ayuda de los dedos o de una brocha. Puedes sellarlas presionando la parte superior de un tenedor contra los bordes, o también con los dedos formado un espiral.
7. Coloca las empanadas en una charola previamente engrasada. Opcional: Para que queden doraditas, píntalas con huevo (1 huevo entero batido) con ayuda de una brocha antes de hornear.
8. Después hornea por 30 minutos a 180 °C.
9. Opcional: Al retirarlas del horno, puedes espolvorearlas con azúcar y canela.
10. Al final, sirve y disfruta!

Empanadas dulces, crujientes y deliciosas

A continuación dos rellenos dulces que te encantarán…

Mermelada de piña horneable

Ingredientes:

• 1/2 kg de piña
• 37 g de fécula de maíz
• 250 g de azúcar
• 250 ml de agua
• 1 cdta de acido cítrico

Preparación:

1. Primero, pela la piña y córtala en cubos
2. Licua o pon en el procesador 2/3 de la piña y deja 1/3 en cubos
3. Aparte, en un bowl mezcla el azúcar y la fécula
4. Agrega la piña y el agua y mezcla bien
5. Después pasa a un sartén y lleva a fuego alto hasta que hierva
6. Baja el fuego y continua mezclando
7. Luego añade el ácido cítrico e incorpora
8. Continua mezclando hasta que reduzca y como resultado, la consistencia este espesa
9. Deja enfriar (3)

Crema pastelera para rellenar

Ingredientes:

• 4 yemas de huevo
• 500 ml de leche
• 130 g de azúcar
• 1 cda de esencia de vainilla
• 50 g de fécula de maíz
• Opcional: cáscara de limón o naranja

Preparación:

1. Para comenzar, calienta 3/4 de la leche a fuego bajo y le agregas esencia de vainilla y la cáscara de limón o naranja
2. Aparte, en un bowl revuelves las yemas añadiendo el azúcar poco a poco
3. Incorpora la fécula de maíz y el cuarto de leche restante, mezcla
4. Cuando la leche que está calentándose esté tibia, la retiras del fuego y la agregas poco a poco a la mezcla anterior
5. Luego, lleva al fuego medio y mueve constantemente hasta que espese
6. Retira y coloca la crema pastelera en un recipiente con papel film para que no se seque la parte superior
7. Al final, deja enfriar (4)

Mermelada de zarzamora horneable

Ingredientes:

• 600 g de zarzamoras
• 3/4 tza de azúcar
• 1 limón en rodajas
• 2 cdas de fécula de maíz
• 1/2 tza de agua

Preparación:

1. Primero, pon en el fuego las zarzamoras con el azúcar y mezcla
2. Mientras tanto, disuelve la fécula de maíz en el agua y agrégala cuando hierva la mermelada
3. Continúa moviendo hasta que tenga la consistencia deseada y posteriormente retira del fuego
4. Después añade el limón y deja enfriar
5. Retira el limón y refrigera hasta usarla (5)

Empanadas dulces

Cabe aclarar que las empanadas son postres altos en calorías y en azúcares. Recuerda tener un balance de nutrientes en tus comidas, no las consumas en exceso. Si tienes diabetes mellitus o el nivel de triglicéridos alto no las consumas.

Empanadas dulces, crujientes y deliciosas

Bibliografía:

1. Krebs, M. (s.f.). El incierto origen de la empanada.  O.N.G Grupo gastronautas.
2. Cadena, G. (2014). Tesis: Ruta gastronómica de la empanada de trigo desde quito hasta ambato y su aplicación creativa en la gastronomía. Universidad Tecnológica Equinoccial, 3.
3. (2016). Mermelada de piña horneable. Recetas de LuzMa.
4. (2018). Crema pastelera por la auténtica para rellenar fácil. Canal dulce.
5. (2018). Mermelada de zarzamora normal/ horneable. Cupcake home.

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