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Deficiencia de vitaminas, nutrientes esenciales para la salud
Son componentes indispensables en la nutrición del ser humano. Participan en la conversión de alimentos en energía, el crecimiento y la reparación de los tejidos y la defensa contra las enfermedades, permitiendo el mejor funcionamiento del organismo. La deficiencia de vitaminas causa problemas en la salud y patologías (1, 7).
Además, las vitaminas ayudan a prevenir la aparición de muchas enfermedades graves, como las patologías del corazón, cáncer, el Alzheimer y la artritis (1, 2).
Existen 13 vitaminas, las cuales se dividen en dos grupos, las vitaminas solubles en agua (o hidrosolubles) y las solubles en grasas (o liposolubles). Las hidrosolubles, como el complejo B y la vitamina C, deben ser re obtenidas a diario, dado que son excretadas con más rapidez y, por otro lado, las vitaminas liposolubles, como las vitaminas A, D, E y K, se pueden almacenar en el cuerpo durante semanas o meses (2, 3).
Deficiencia de vitaminas
Sólo se necesitan cantidades pequeñas de estas sustancias y normalmente son cubiertas por una alimentación variada. Sin embargo, existen algunos grupos especialmente expuestos al riesgo de una deficiencia vitamínica. Por ejemplo, los niños y adolescentes tienen requerimientos aumentados por estar en proceso de crecimiento; las personas que hacen dietas restrictivas, al reducir su consumo de alimentos y no tener una correcta asesoría nutricional, no alcanzan a cubrir sus requerimiento de algunas vitaminas, y las embarazadas y mujeres en periodo de lactancia, al igual que los adultos mayores tienen requerimientos aumentados de vitaminas específicas (1, 4).
Por otro lado, los malos hábitos alimentarios, el consumo desequilibrado de nutrientes y el exceso de comida rápida están fuera de control, por lo que la mayoría de las personas tiene alguna deficiencia nutricional y vitamínica. Los estudios científicos han descubierto que mucha gente no consume las cantidades adecuadas de vitaminas A, C y E o de otros nutrientes (2).
A continuación, te presentaremos las funciones de las vitaminas, en que alimentos se encuentran y como identificar si tienes alguna deficiencia…
Vitamina A (700-900 µg/ día)
Es una vitamina necesaria para mantener sanos los tejidos del cuerpo, especialmente la piel, los ojos y la mucosa del aparato respiratorio y digestivo. Ayuda a prevenir algunas enfermedades, ya que es antioxidante, mantiene la visión nocturna y además, fortalece el sistema inmunitario (1).
La vitamina A se encuentra en los alimentos de origen animal (hígado de res, queso, huevo, leche, mantequilla) en forma de retinol y en los de origen vegetal (zanahoria, tomate, acelgas, espinacas, berro, mango) como carotenoides (1).
La carencia de esta sustancia causa ceguera nocturna, sequedad en los ojos, manchas de bitot, grietas en la piel y descamación, alteración del desarrollo embrionario durante el embarazo, y vulnerabilidad a infecciones (3, 4).
Vitamina D (5-15 µg/ día)
Está involucrada en el crecimiento, facilita la absorción intestinal del calcio y fósforo y la mineralización de los huesos (5).
La piel produce vitamina D al exponerse a la luz solar y también hay algunos alimentos que la contienen como los pescados grasos, los lácteos y alimentos fortificados (5).
Su deficiencia causa el debilitamiento y ablandamiento de los huesos (raquitismo en niños y osteomalasia en adultos) manifestado por deformación ósea, dolor en la columna vertebral y piernas arqueadas. Los factores que contribuyen a la deficiencia son el envejecimiento, falta de exposición a la luz solar y piel muy pigmentada (3, 4).
Vitamina C (25-75 mg/ día)
Tiene propiedades antioxidantes, elimina los radicales libres, es esencial para la síntesis de colágeno y otros componentes. Favorece la absorción de hierro, regula el sistema inmune y evita la intoxicación por metales pesados (3, 5).
La deficiencia se caracteriza por el clásico escorbuto: hematomas, puntos rojos en la piel (petequias), anemia, mala cicatrización, fatiga, encías inflamadas y sangrantes, entre otras. Los factores que contribuyen a la deficiencia son el tabaco y el alcohol (4, 5).
Las principales fuentes son frutas y vegetales como la naranja, el kiwi, limón, la coliflor, el repollo, la espinaca, el durazno, el melón y las frambuesas. Debido a que el calor destruye con facilidad esta vitamina se recomienda que sus fuentes sean crudas o cocidas por tiempos breves (1).
Vitamina E (15 mg/ día)
Se considera el antioxidante principal, elimina radicales libres y se considera como un preventivo ante arteriosclerosis y cáncer (3, 5).
La vitamina E se obtiene principalmente de aceites vegetales y cereales de grano entero (1).
Su deficiencia se caracteriza por anemia hemolítica, degeneración neuronal y reducción de creatinina en sangre con pérdidas excesivas en orina. Un déficit a largo plazo ocasiona lesiones musculo- esqueléticas y daño al hígado (5).
Vitamina B1 (Tiamina) (0,4 mg/ día por 1000 kcal)
Es un nutriente que participa en el metabolismo de los carbohidratos y por lo tanto en la generación de energía (1).
La carencia de tiamina causa beriberi enfermedad que provoca dificultad al caminar, confusión mental, hormigueo, debilidad muscular y, agrandamiento del corazón, hinchazón en las extremidades y dificultad para respirar. Los factores que empeoran la deficiencia son el alcoholismo, uso crónico de diuréticos y vómito prolongado (1, 4).
Las fuentes más ricas son los granos de cereales y semillas enteras, seguido de hortalizas verdes, pescado, carne, fruta y leche (1)
Vitamina B2 (Riboflavina) (1,5 mg/ día)
La vitamina B2 es importante para el crecimiento y funcionamiento de las células del organismo ya que participa en la conversión de los alimentos en energía. Las fuentes más ricas de ésta son la leche, huevo, los vegetales de hoja verde, hígado y pescado (1, 4).
La deficiencia se caracteriza por grietas en los labios (queilosis) y en las esquinas de la boca (estomatitis angular), lengua magenta, dermatitis e inflamación de la lengua (4).
Niacina (20 mg/ día)
Participa en la generación de energía y en el mantenimiento de los tejidos (1).
Su deficiencia causa pelagra caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia. El alcoholismo, la deficiencia de vitamina b6, y triptófano empeoran la deficiencia de niacina (1, 4).
Se distribuye en alimentos de origen animal y vegetal, en mayor cantidad en el hígado de res, los cacahuates, el salvado y germen de trigo (4).
Vitamina B9 (Ácido fólico) (400 µg/ día)
Vitamina soluble en agua que interviene en el metabolismo de los aminoácidos.
Sus fuentes alimentarias son las frutas, vegetales verdes oscuros, hígado de res y semillas.
La deficiencia de ácido fólico resulta en anemia megaloblástica, pérdida del apetito, diarrea, inflamación de la lengua, pérdida de peso y alteraciones en la piel (5).
Vitamina B12 (Cobalamina) (3 µg/ día)
Es necesaria para la producción de glóbulos rojos sanos. La producción de cobalamina se obtiene únicamente en alimentos de origen animal como carnes, pescado, pollo y productos lácteos (1).
Los signos de deficiencia incluyen pérdida de la sensibilidad vibratoria y de posición, marcha anormal, demencia y la pérdida del control vesical e intestinal. Se recomienda a las personas que practican el veganismo y las que toman metformina tomar suplementos (6).
Deficiencia de vitaminas: Bibliografía
- Necesidades nutricionales del ser humano. FAO.
- Brown, L. y Challem, J. (2007). Vitaminas y minerales esenciales para la salud. Nowlilus, Madrid, España. ISBN-13: 978-849763361-1
- Robbins. (2018). Vitaminas: principales funciones y síndrome de deficiencia. ElSevier connect.
- Harrison. (2018). Principios de Medicina Interna, 19° Edición, New York, NY: McGraw-Hill.
- De Baptista, G. y Murillo, C. (2014). Vitaminas-minerales: Relación compleja. Arch Latinoam Nutr, 64(4), 223-227.
- More, L. (2010). Deficiencia de vitaminas y minerales en la infancia y adolescencia. Prevalencia y sus causas. Consideraciones generales. Rev Esp Pediatr, 66(5), 298.
- Durán, S., Reyes, S., y Gaete, M. (2013). Vitamin and minerals consumed food group by Chilean university students. Nutrición Hospitalaria, 28(3), 830-838.
Deficiencia de vitaminas: ¿Como citar este artículo?
Luna, Y. (2020). Deficiencia de vitaminas, nutrientes esenciales para tu salud. Consultado en: https://www.saluddiez.com/deficiencia-de-vitaminas, nutrientes esenciales para la salud/
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