Croquetas de pollo

Las croquetas de pollo generalmente se consideran como un alimento grasoso y poco saludable. Conoce recetas nuevas para hacer croquetas de pollo saludables y ricas. Descubrelas a continuación.

Croquetas de pollo

El consumo de carne de ave se basa principalmente en pollo entero, sin embargo, existe una tendencia creciente hacia el pollo trozado (pechuga, pata, muslo).

Así mismo, la disminución del tiempo destinado a la preparación de comidas, ha llevado a un aumento en el consumo de alimentos preparados o semi listos, entre los cuales podemos encontrar las croquetas de pollo (Bonato et al., 2006).  Es así como las croquetas de pollo en los últimos  años han tomado gran relevancia en el mercado, tanto en el de la comida rápida (fastfood), como alimento congelado de preparación hogareña, en este último caso se ha transformado para las madres en una gran ayuda para ahorrar tiempo.

Sin embargo tras realizar el análisis de dicho alimento, el resultado es, un alto contenido energético, obtenido a base de grasa principalmente.

¿Qué es una croqueta de pollo?

Una croqueta de pollo o mejor conocido como “nuggets” es un  producto elaborado principalmente por pollo, el cual es moldeado, empanizado y frito.

Suelen  añadirse restos obtenidos del mismo pollo, por ejemplo huesos triturados, nervios, cartílago, grasas, de la misma forma, se le añaden aditivos para darle un mejor sabor, toda esta mezcla se cubre con pan molido antes de ser cocinados.

Los alimentos fritos empanizados,  como las croquetas de pollo, son preferidos por los consumidores debido al aumento de  palatabilidad proporcionado por un interior suave y húmedo, junto con una corteza crujiente y porosa.

Croquetas de pollo industriales

A nivel industrial, la preparación de las croquetas de pollo, se inicia con el molido de la carne y el cuero de pollo, posteriormente se adicionan los aditivos, los cuales han sido previamente dosificados y mezclados, luego  se realiza el mezclado, hasta lograr una masa homogénea.

En seguida, mediante una cinta transportadora se sumerge en la rebozadora y empanizadora; posteriormente  se somete a una fritura (freidor continuo), el producto ingresa al túnel de congelación a una temperatura de 25ºC y un tiempo aproximado de 30 minutos.

Finalmente, son envasados, y almacenados en una cámara (- 25 a -28°C), para su posterior distribución (Zapata & Aguilera, 2014).

Desventajas de las croquetas de pollo industriales

Resulta que los seres humanos, tenemos el pensamiento erróneo de imaginar que por el simple hecho de consumir pollo en piezas pequeñas, los nuggets son inofensivos y que son el mejor reemplazo de una presa de pollo (pechuga específicamente), en consecuencia a esto al acudir a un lugar de comida rápida o chatarra los hacen preferir este alimento ante otros productos como son las hamburguesas o papas fritas, donde realmente es lo mismo.

De acuerdo a un estudio publicado en el American Journal of Medicine, se analizó la composición de nuggets de pollo de dos cadenas estadounidenses de comida rápida. El estudio encontró que menos de la mitad del material era músculo esquelético con grasa presente en cantidades iguales o mayores. Aparte de eso, otros componentes que incluía fueron tejido epitelial, hueso, tejido nervioso y tejido conectivo.

En resumen, se obtuvo que las croquetas de pollo industrializadas son en su mayoría “gordos”, en otras palabras aunque benefician respecto al contenido de proteína, son altas en contenido de grasa, siendo por consiguiente dañinas para el organismo.

Recetas de croquetas de pollo saludables

Después de la información respecto a la preparación industrial de estos alimentos, esta claro que, es preferible que este tipo de comida, sea preparada por uno mismo en vez de comprarlo. Así conoceremos sus componentes reales y sobre todo, sabremos si realmente nos hace bien consumirlo.

Por esta razón, te mostrare 3 recetas de croquetas de pollo, las cuales son de fácil preparación y en cuanto a contenido se refiere, cumplen con los objetivos de hábitos alimenticios saludables, dichas recetas se basan en 2 porciones:

• Croquetas de pollo y espinacas

Ideal para bajar de peso y controlar el apetito,  merienda baja en grasa y carbohidratos.

Elementos:

• 2 tazas (240 g) de pechuga de pollo cocida, desmenuzada o en trozos
• ½ taza (65 g) de harina de almendra
• 1 cucharadita (5 g) de ajo en polvo
• Una pieza de huevo
• 1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva
• 4 tazas de espinaca
• Para darle un toque de sabor, puedes usar pimienta molida y sal al gusto

Preparación:

1. Primero mezclar la pechuga de pollo cocida, el ajo en polvo, la sal, pimienta y la espinaca.
2. Una vez obtenida una mezcla homogénea, se forman pequeñas bolitas en forma ovalada.
3. Untar el huevo sobre las bolitas que se formaron, posteriormente pasarlas sobre la harina de almendra para cubrirlas. Repetir el mismo procedimiento con toda la mezcla.
4. Por ultimo engrasar un sartén, de preferencia con teflón y poner a fuego medio, después colocar las croquetas para cocinarlas hasta dorar por ambas caras (3 minutos de cada lado aproximadamente).
5. Servir.

• Croquetas de pollo con chile

Si eres de las personas que te gustan los alimentos picantes, esta es la receta ideal.

Elementos:

• Pechuga de pollo cocida y desmenuzada  (2 tazas o 240 g)
• Harina de coco  (1/2 taza o 65 g)
• Chile en hojuelas (1 cucharadita)
• Pimienta negra molida (1 cucharadita)
• Ajo en polvo (1 cucharadita)
• Aceite de canola (1 cucharadita)
• Huevo (1 pieza)
• Sal al gusto, de preferencia no añadirla

Preparación:

1. En un boul, mezclar la pechuga de pollo, con chile en hojuelas, pimienta, ajo.
2. En segundo lugar, poner en un recipiente el huevo y con una brocha untarlo sobre pequeñas porciones de la mezcla, de manera que se pegue la harina de coco sobre ellos.
3. Sacudir el recipiente con las bolitas suavemente para cubrir la carne.
4. Precalentar el horno a 180-200° C.
5. Rociar la bandeja del freidor con aceite de canola y colocar los cubos en el freidor.
6. Cocinar, durante 10 minutos, voltear los nuggets y cocinar por el otro lado 5 minutos.
7. Por ultimo enfriar y servir.

• Croquetas de pollo con queso parmesano

Si tu requerimiento energético es ligeramente alto, con esta receta lo podrás cubrir de manera saludable.

Ingredientes:

• 240 g de  pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• Huevo 1.
• Mantequilla fundida 2 cucharadas
• ½ taza de semillas de lino molida
• Media taza de queso parmesano rallado
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• ¼ cucharadita de ajo en polvo, sal marina y pimienta negra molida

Preparación:

1. En un recipiente, revolver la pechuga de pollo, con la mantequilla (derretida), queso, cebolla en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta.
2. Pasar la mezcla en pequeñas porciones por el huevo y espolvorear los cubos con la semilla de lino.
3. En tercer lugar, cubrir una bandeja de horno con papel de horno para que no se pegue la mezcla.
4. Precalentar el horno a 180- 200° C y colocar la preparación sobre la bandeja de horno.
5. Hornear durante 20 minutos, verificar que este cocido por ambos lados.
6. Al final servir.

Aderezo

Salsa de yogur

• 1 yogur griego
• 3 g de ajo en polvo
• 10 g de cebollin picado

Mezclar los ingredientes y servir con nuggets

Consumo de proteínas

Es indispensable el consumo de todos los nutrientes para el cuerpo, en este caso hablamos de la proteína, la cual es  uno de los pilares fundamentales de la vida. Es necesario consumir proteínas en la dieta para ayudarle al cuerpo a reparar y producir células nuevas.Cada célula del cuerpo humano las contiene, la estructura básica de la proteína es una cadena de aminoácidos.

En cuanto a su rol, destacan estructura, energético, regulador, transporte y defensa.

Consecuentemente, debido a la importancia de las proteínas, se deben cubrir sus requerimientos, consumiendo  productos como la carne de pollo, ya que esta es una buena fuente de proteínas con una alta biodisponibilidad y baja en grasas.

Conclusión

En conclusión, la manera de obtener unas croquetas de pollo saludables, bajos en sodio y grasa, es prepararlos por ti mism@, así serán a base de los elementos ideales para formar un platilllo saludable. Otra recomendación muy importante es  remplazar los trozos de pechuga fritos a horneados o usar sartenes con teflón, con el objetivo de no añadir grandes cantidades de aceite.

Referencias

Bonato, P., Perlo, F., Fabre, R., & Kueider, S. (2006). Características texturales de nuggets de pollo elaborados con carne de ave mecánicamente recuperada en reemplazo de carne manualmente deshuesada. Ciencia, docencia y tecnología, 17(32), 219–239.

Zapata, L., & Aguilera, N. (2014). Nuggets. Estudio comparativo de productos a base de pollo congelados y listos para el consumo (fritos). Organización de consumidores y usuarios de Chile.

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