¿Cuántas cosas no hemos escuchado actualmente sobre el consumo de carne? Desde lo perjudicial a la salud hasta el fuerte impacto sobre la contaminación al medio ambiente. Pero hoy iremos analizando todo esto y sabremos con exactitud lo que pasa alrededor de las carnes rojas y su consumo.
Contenidos
¿De dónde viene la carne roja?
¿De dónde viene la carne roja?
La carne roja se puede obtener de distintos tipos de animales tales como el novillo, el cordero, vaca, ternero, toro, cerdo o caballo. Muchos también la definen como la carne derivada de animales mamíferos. Esta carne debe su nombre precisamente al tono rojo, causado por sus altas cantidades de una proteína llamada mioglobulina, la cual se diferencía de la carne blanca debido a que en esta se encuentra en bajas cantidades.
La carne roja se compone de tejido muscular del animal, sin embargo en algunos casos se incluye la grasa que tiene esta misma, normalmente esta grasa se utiliza para darle mayor sabor. Aunque cuando hablamos de carne magra nos referimos precisamente a aquella carne que tiene menor cantidad de grasa y mayor cantidad de proteína. Para considerarla carne magra debe tener una cantidad de grasa total de 10 gr por cada 100 gr de carne. Te preguntarás ¿Cuáles son los cortes qué podemos considerar carne magra? Los encontramos en:
- Cerdo: lomo, paleta y solomillo
- Cordero: pierna y lomo
- Ternera y buey: solomillo y lomo
- Res: aquí tenemos una mayor variedad de cortes entre estos están: bistec, filete, falda y lomo.
Se sabe que en países desarrollados el consumo de carnes rojas representa un 20 % de la ingesta calórica total.
Nutrientes y propiedades en las carnes rojas
Propiedades de la carne roja
Proteínas: La carne roja es rica en proteínas de calidad o alto valor biológico. Esto se refiere a que contiene aminoácidos (son los compuestos más pequeños de las proteínas) esenciales. Aquellos aminoácidos esenciales son muy importantes debido a que el cuerpo humano no los produce por si solo, los obtiene de los alimentos. Y en este caso de la carne roja. Por 100 gr de carne magra aporta 22 gr de proteínas. Creatina y carnitina son algunos de estos compuestos derivados de las proteínas. La Creatina ayudan al fortalecimiento y crecimiento de músculo. La Carnitina al metabolismo de lípidos.
Hierro: Las carnes rojas son ricas en este mineral, el cual se debe a la mioglobina de la carne. ¿Recuerdas que es también la que le proporciona el color rojo?. Este mineral es de fácil absorción cuando se obtiene de las carnes rojas y otros derivados del animal. Su principal función es ayudar a la producción de hemoglobina la cual trasportar el oxigeno vía sanguínea por todo el cuerpo.
Vitaminas: Las carnes rojas contienen vitamina B6 y B12. La vitamina B6 ayuda al metabolismo y la síntesis de las proteínas. Por otro lado la vitamina B12 es necesaria para generar glóbulos rojos, los cuales son encargados de llevar oxigeno a los tejidos del cuerpo. Por tanto el hierro y la vitamina B12 van de la mano para este proceso de oxigenación.
Zinc y magnesio: El zinc ayuda igual que la vitamina B6 a la síntesis de las proteínas. También fortalece el sistema inmune. El magnesio por su parte tiene muchas cualidades entre las que podemos destacar, mantenimiento del metabolismo, síntesis de proteínas, mantenimiento de huesos, función nerviosa normal, entre otras.
Impacto negativo en la salud
Justo en la parte de arriba mencionábamos los nutrientes y propiedades de las carnes rojas, y como podrás notar son bastantes y benéficas para la salud, por tanto ¿Por qué podrían tener efecto negativos en la salud? Bueno, aquí el problema o las causantes de los efectos negativos en las carnes rojas es la cantidad y la calidad de carne que se elige.
Son una gran fuente de grasas saturadas, sobre todo para aquellos cortes que no son magros. También contienen grandes cantidades de colesterol. Otro aspecto que tiene impacto en la salud es la cantidad de purinas que contiene la carne roja. El desecho del metabolismo de las purinas es el ácido úrico ¿Te suena? Esta sustancia en exceso suele ser perjudicial para el cuerpo. La hiperuricemia o como se le conoce comúnmente gota, es la enfermedad donde el exceso de ácido úrico provoca distintas complicaciones entre las que podemos destacar el daño renal y problemas articulares.
Por otro lado la carne roja puede tener un impacto negativo en la salud si desde su proceso se contamina. Existen distintas formas en la que la carne puede contaminarse, los procesos químicos y biológicos. Por un lado están los procesos químicos que incluyen los medicamentos que se le suministran a los animales, las hormonas para acelerar el crecimiento e insecticidas, los cuales podrán ser dañinos para la salud. Por el lado biológico tenemos los parásitos y microorganismos que pueden ser propios del animal o de un manejo anti higiénico en el proceso de la carne. Algunos de estos son Salmonella, bacteria E. Coli, Listeria entre otras. Las cuales provocan un daño a la salud.
Impacto ambiental de las carnes rojas
Impacto ambiental de la carne roja
El impacto que tiene la producción de carnes rojas en el medio ambiente es muy fuerte. Se ve afectado el cambio climático debido a la gran cantidad de metano que liberan los animales que se utilizan para obtener la carne. Este es un fuerte gas de invernadero. Por otro lado tenemos la deforestación en exceso para tener mayor terreno que permita la agricultura, ya que la producción de carne ha aumentado considerablemente.
A conclusión
Como podrás notar el consumo de carne roja tiene sus pros y sus contras, sin embrago si has leído bien podrás notar que mucho tiene que ver con la cantidad de carne que se consume. Y es que todo en exceso es malo, por tanto lo que podemos hacer es reducir el consumo de carnes rojas. Yo recomiendo consumirla de una a dos veces por semana lo cual beneficia tanto a la salud como al medio ambiente. Por otro lado elegir cortes magros es necesario e informarnos sobre el origen de la carne que consumimos, donde se lleven a cabo buenas prácticas de higiene y se les de un trato digno a los animales. También me gustaría recalcar que no recomiendo el consumo de carnes procesadas o embutidos lo cual podemos dejar para otro artículo.
Te ayudamos a cuidarte:
🤸♀️Mejora tu forma física, salud y autoestima aquí.
😁Vive sin ansiedad aquí.
🍉Alimentación para aumentar tu masa muscular aquí.
💪Entrenamiento para aumentar tu masa muscular aquí.
😴Evita el insomnio aquí.
✅Puedes encontrar las mejores ofertas de Amazon haciendo click aquí.
