Usos del cardamomo, el tesoro de las especias indias

El cardamomo es una especie aromática perteneciente a la familia que el jengibre, su procedencia original es India, aunque también es utilizada de forma habitual en la cocina árabe y la africana.

Se conocen unas cuatro variedades de cardamomo deliciosa especia: la verde, la negra, la blanca y la de Madagascar. Además, se cree que todas tienen las mismas propiedades.

Por otro lado, sabemos es que el nombre en sanscrito es Ela, que significa los “granos del paraíso”. Esta es una de los tesoros de las especias indias. Por tanto, veamos más cosas del cardamomo.

¿Cómo llegó el cardamomo a al mundo occidental?

Cuenta la leyenda que fueron los maestros yoguis de la India los que introdujeron esta especie en occidente a través de una bebida de especias a la cual llamaron el Yogui Te.

Dicha bebida es muy estimulante y gusta mucho a las personas amantes de las bebidas naturales, consiste en una mezcla de hierbas y especias a la que se añade leche y posee un sabor entre dulce y picante muy agradable, además de ser energética, tiene el don de no llevar cafeína. Una alternativa muy saludable para los que no desean beber café.

¿Adivinas? Es el componente principal del famoso Yogui Te.

Para hacer una bebida esta es la  fórmula para unos unos 300 miligramos de agua:

• Cuatro Semillas de cardamomo.
• Cuatro Clavos de olor.
• Cuatro gramos de Pimienta negra
• Un cuarto de tallo de Canela en rama
• Una pequeña rodaja de Jengibre fresco.
• Una cucharadita de té negro, siendo este opcional por la teína.

¿Cómo se hace un rico y aromático Yogui Te al cardamomo ?

En primer lugar herviremos el agua con todas las especies dentro, durante 15 minutos, añadiendo solo al final el té verde el cual no conviene que hierva.

Después, una vez apagado el fuego se añade leche y endulza al gusto, aunque esta mezcla de especias produce un sabor tan dulce que esta parte puede también omitirse.

También se utiliza para fortalecer del sistema nervioso, ayudar a levantar el estado de ánimo, y calienta el cuerpo.

Finalmente, se sabe que esta fórmula viene de la medicina ancestral de la India, para la cual las hierbas, y las especias son componentes primordiales.

¿Qué propiedades y virtudes se le atribuyen a esta especia?

• Es una y rica forma para mejorar la digestión y estimular el apetito.
• Al ser un carminativo reduce los gases, mejorando la digestión.
• Regular el metabolismo y el índice de azúcar en la sangre.
• Es un buen antinflamatorio, mejorando a la larga el estado de salud general.
• Tonifica el hígado, ayudándole a funcionar mejor.
• Fortalece  los huesos.
• Disminuye los dolores inflamatorios como los de la artritis.
• Elimina la toxicidad y promueve la pérdida de peso.
• Combate la halitosis y el mal aliento.
• Estimula el sistema nervioso y calma el estrés y la ansiedad.
• Ayuda a expulsar las mucosidades ayudando así a los pulmones.
• Controla los resfriados, la tos y la gripe.

Además de todas esas virtudes, se dice que es una especie “sattvica” que significa que da serenidad, sabiduría, calma la mente y el corazón y le da claridad a la persona.

 

Es uno de los tesoros del Ayurveda, la medicina milenaria.

La palabra Ayurveda significa “la ciencia o el conocimiento de la vida”, en esta filosofía se trabaja con las energías de los 5 elementos de la naturaleza.

Estos cinco elementos son el aire, la tierra, el agua, el fuego, el éter.

El fuego, el agua, el aire, la tierra, y el éter, todos estos elementos están dentro de nuestro cuerpo. Todo está hecho de estos elementos y nuestro cuerpo es un microcosmo del gran macrocosmo.

 

¿Qué dice el Ayurveda de los elementos y la especia del cardamomo?

• El aire, que en el cuerpo humano tiene que ver con el movimiento.
• La tierra, que viene simbolizada por los huesos.
• El agua, que equivale a los fluidos del cuerpo.
• El fuego, que es donde se cuece todo, el sistema digestivo.
• El éter, es el sonido, la escucha, el habla.

Como cada cuerpo humano tiene predominio de algunos de estos elementos que la Ayurveda agrupa en tres “Doshas”, que son tres tipos: Vata, Pitta y Kapha.

• El Vata es la suma de dos elementos, aire y éter, estas son personas delgadas y movidas, desordenadas, nerviosas, de piel seca, pueden sufrir insomnio. El tipo Vata para tener una buena salud necesita alimentos de tierra y calentitos.
• El Pitta es de fuego y agua, es la transformación, tienen la piel caliente, son organizados, controladores, pueden irritarse, padecer enfermedades que acaban en itis, por el exceso de fuego. Para mantener su salud necesitan alimentación fría.
• El Kapha es agua y tierra, es la estabilidad, tienen tendencia al sobrepeso y retiene líquidos, son personas tranquilas, para mantener su salud les conviene aumentar su fuego con alimentos calientes y picantes.

Al igual que el cuerpo humano, los alimentos también pueden ser clasificados y según la medicina Ayurvédica el cardamomo es una especie dulce, caliente y picante, calmará a los tipos Vata y Kapha, no será ideal en el tipo Pitta.

¿Algunas recetas de cómo usar las semillas?

RECETA PARA LA TOS SECA CON CARDAMOMO

• 1 Octavo de cucharadita de cardamomo molido.
• Igual de jengibre en polvo.
• 1 Cucharada de la del café de miel

Mezclar bien todos los ingredientes. Finalmente, tomar en cucharaditas durante el día para conseguir el efecto expectorante, con un máximo de 6 tomas al día.

PROBLEMAS DIGESTIVOS Y FLATULENCIA

En este caso la mejor forma es hacer una infusión con:

• Semillas de cardamomo.
• Hojas de hinojo fresco.
• Jengibre fresco en rodajas

Finalmente, estas tres hierbas se pondrán en las mismas proporciones y se las dejará infusionar en el agua hervida unos 10 minutos.

MAL ALIENTO Y CARDAMOMO

Infusión de cardamomo con canela y laurel en partes iguales y tomar después de las comidas.

ULCERAS EN LA BOCA

Hacer una mezcla de cardamomo en polvo y miel y pasar por la boca

DOLORES DE CABEZA

Una simple infusión de cardamomo, puede refrescar y dar calma al sistema nervioso.

PROBLEMAS DE ANEMIA, DEBILIDAD, FATIGA

Se hará la siguiente mezcla:

• 10 Dátiles.
• 1 Cucharadita de Ghee, la mantequilla clarifica de la India.
• Una pizca de jengibre rallado.
• Una pizca de cardamomo.
• 3 cucharaditas de azafrán

Esta mezcla se tomará por las mañanas a primera hora durante siete días.

Y no te pierdas sus usos en la cocina del cardamomo.

El cardamomo como vemos es el protagonista de una famosa y deliciosa bebida yogui, es también una especie curativa.

Y no solo eso, también aporta sabores nuevos en la cocinas que puede utilizarse para salsas,  carnes, para añadir en postres y panes, y aromar bebidas, incluido el café.

Además, se le atribuyen propiedades afrodisiacas.

Finalmente, el cardamomo es una de esas especies casi mágicas, tanto que su nombre aparecía ya en el libro de cuentos “Las mil y una noches”, una joya de la literatura persa y un best seller universal ¿Le harás un sitio en tu cocina al exótico cardamomo?