Calamares rellenos: dos recetas deliciosas y sencillas de preparar

Los calamares rellenos se pueden preparar de diferentes maneras, son muy ricos ademas puedes acompañarlos con alguna rica ensalada o cualquier guarnición que mas te guste. Para elaborar estos dos platillos puedes utilizar calamares de cualquier tamaños aunque te recomiendo comprar calamares pequeños ya que a la hora de su preparación estarán mas suaves y tiernos.

Los calamares son un producto muy utilizado, la cabeza y los tentáculos se pueden elaborar en diferentes platillos ya sea un ceviche o alguna pasta, incluso la tinta se usa para preparar un rico guisado de calamares en su tinta. Para estas dos recetas puedes presentar tus calamares rellenos ya sea enteros o cortados en rodajas.  Procura lavar tu calamares antes cocinarlos, de lo contrario podrías contraer alguna enfermedad bacteriana.

Antes de empezar con estas deliciosas recetas hablaremos un poco acerca del calamar y sus propiedades nutricionales…

El calamar

Es un molusco cefalópodo (pies en la cabeza), posee diez brazos 8 cortos y 2 largo, se caracteriza por su cuerpo musculoso alargado con forma de cilindro comprimido y afilado, terminando con dos aletas triangulares negras, a modo de torpedo. Los dos brazos más largos son móviles y flexibles, tienen ventosas que sirven para capturar a sus presas y llevarlas a los brazos más cortos  las cuales sujetan hasta que son desgarradas por sus mandíbulas.

Son excelentes nadadores, realizando cambios bruscos de orientación, dependiendo de la dirección de expulsión del agua. También utiliza su mimetismo y su tinta como sistemas de defensa. Tienen sus sexos separados, diferenciados por un tentáculo específico para realizar la fecundación. Suelen medir entre 10 y 25 cm. Los machos son generalmente más grandes que las hembras.

Propiedades nutricionales del calamar

A nivel nutricional, el aporte energético del calamar es moderado. Es rico en proteínas de alto valor biológico y en ácidos grasos omega 3. No se recomienda el consumo a personas que tienen niveles altos en colesterol, ya que posee valores altos de este. Es rico en minerales, sobre todo en selenio, fósforo, yodo y hierro. Respecto a las vitaminas, aporta cantidades muy significativas de vitamina B12 y vitamina E, también contiene niacina aunque la cantidad es mínima.

Calamares rellenos de carne molida

Ingredientes

• 5 calamares medianos
• 1 huevo cocido
• 1 cebolla
• 1/2 ajo
• 350 gramos de carne de cerdo ibérica
• 5 tomates
• 1 pizca de azúcar
• 1/2 taza de vino blanco
• Agua (hasta medio cubrir los calamares)
• 1/4 de taza de piñones
• Perejil al gusto
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto 

Preparación

1. Comenzamos limpiando y lavando los calamares con agua fría, también lava las aletas y los tentáculos.
2. En una olla con agua hirviendo ponemos el huevo a cocer por un tiempo aproximado de 13 minutos.
3. Posteriormente pelamos y picamos la mitad de la cebolla, la otra mitad la reservamos para la salsa.
4.  Así mismo pelamos y picamos la mitad del ajo,  después en una sartén agregamos dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen y sofreímos la cebolla.
5. Ya que este dorada agregamos el ajo y dejamos a fuego medio bajo por un tiempo aproximado de 1 minuto.
6. Mientras tanto picamos las aletas y tentáculos del calamar e incorporamos al sofrito y removemos.
7. Salpimentamos la carne molida, la agregamos al sofrito y removemos bien,  no dejes cocinar por completo la carne molida ya que se dejara cocer por completo cuando rellenes los calamares.
8. Pelamos y picamos el huevo cocido, una vez que este listo  incorpóralo en la carne, mezcla bien el huevo en el relleno.
9. Por ultimo rellena los calamares, aprieta el relleno ligeramente hacia abajo y cierra los calamares con ayuda de un palillo.

Para preparar salsa de tomate

Preparación

1. En una olla agrega una cucharada sopera de aceite de oliva extra virgen.
2. Posteriormente en la licuadora o procesadora de alimentos agrega la media de cebolla que recebaste y el tomate, licua hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Una vez que este perfectamente licuada añade la salsa en la olla, así mismo agrega la sal y el azúcar, remueve y deja sofreír a fuego medio por un tiempo aproximado de 5 minutos (debes tapar la olla).
4. Pasado ese tiempo vierte la 1/2 taza de vino blanco en la olla y deja reducir por un tiempo aproximado de 10 minutos.
5. Por ultimo agrega los piñones y los calamares, cubre por la mitad con agua y deja cocinar por 10 minutos a fuego alto.
6. Pasado los 10 minutos dale la vuelta a los calamares y deja que se cocinen por otros 10 minutos.
7. Finalmente retira el palillo a los calamares y sirve, puedes cortar en rodajas de un centímetro tus calamares y decorar con un poco de perejil.

Calamares rellenos de camarones, jamón y queso

Ingredientes

• 7 calamares 
• 1 taza de queso rallado 
• Cilantro al gusto finamente picado
• 1 taza de jamón cortada en cuadros 
• Romero al gusto 
• 2 ajos finamente picados 
• 1/2 cebolla picada
• 1 pimiento morrón
• El jugo de un limón 
• 1 taza de camarones precocidos 
• 1/2 taza de salsa de soja
• Aceite de oliva
• 1 taza y media de vino seco 
• Vinagre balsámico 

Preparación

1. En una olla agrega una cucharada de aceite de oliva y los ajos, deja sofreír por un tiempo aproximado de un minuto.
2. Pasado ese tiempo añade los camarones, salpimentamos los camarones al gusto, agrega un chorrito de vino seco y el jugo de un limón, remueve y deja sazonar a fuego medio por 10 minutos.
3. Mientras tanto lava perfectamente los calamares con agua fría. Pasado los 10 minutos retira del fuego los camarones.
4. Posteriormente empezamos a rellenar los calamares con el jamón, queso rallado y los camarones. Una vez ya rellenos sella los calamares con un palillo.
5.  En una olla express agrega 2 cucharadas de aceite de oliva,  la cebolla, el romero, el pimiento y el cilantro, seguido de esto agrega los calamares y los tentáculos  (añade un poco de sal al gusto).
6. Así mismo agrega la media taza de salsa de soja y la taza de vino seco esto ayudara a que el calamar quede jugoso.
7. Por ultimo coloca la tapa de la olla express y cuenta 15 minutos desde que tome la presión.
8. Pasados los 15 minutos apaga el fuego y retira la tapa, finalmente quita los palillos de los calamares y sirve.
9. Acompaña estos camarones rellenos con una rica ensalada.

¿ Como lavar tus calamares?

1. Agrega sal a tus calamares, posteriormente cúbrelos con agua fría.
2. Talla un poco los calamares, de esta manera quitas la arena y los restos de tinta que se encuentra en la cabeza del calamar.
3. Cuando el agua se pinte de color gris quiere decir que esta quitando los restos de tinta. Posteriormente con un colador retira el agua.
4. Posteriormente con ayuda de tu dedo vamos a despegar las entrañas del calamar (en la parte de adentro) ya que lo único que se consume de este es la cabeza y los tentáculos.
5. Una vez ya despegada la cabeza, cortamos las entrañas por la parte de arriba de los ojos del calamar.
6. Para retirar los ojos del calamar realiza un corte por la parte de atrás, después retira el pico que se encuentra en la parte de la boca del calamar esa se retira haciendo presión con los dedos.
7. Retira la flecha del calamar que se encuentra en la parte de la cabeza, después con tus uñas retira la piel de la cabeza del calamar, poco a poco se va a ir desprendiendo.
8. Finalmente enjuaga nuevamente el calamar para retirar lo que resta de tinta y arena.

Tips para tus calamares rellenos

• Si te sobran camarones puedes agregarlos en la olla express para que tenga una mejor presentación tu platillo.
• Recuerda no rellenar en exceso tus calamares ya que corren el riesgo de romperse con facilidad.
• Si no te gusta el vino seco puedes sustituir por jugo de tomate.