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Calamares a la Andaluza
Ahora que estamos próximos a iniciar el verano, nada más rico, que disfrutar de comidas frescas y deliciosas como un plato de Calamares a la andaluza.
En España por el tipo de dieta es muy común el consumo de productos del mar (como los moluscos) unos 30 kilos anuales aproximados por persona.
Así mismo, en Andalucía y el resto de la región es muy común el uso de técnicas culinarias como el rebozado, la cual se detalla en nuestra receta de Calamares a la andaluza.
Calamares frescos
Siendo este país el mayor productor a nivel mundial de aceite de oliva, este tipo de preparación es preferida para elaborar en casa y disfrutar con familia o amigos.
Para disfrutar unas ricas tapas calientes de calamares fritos o Calamares a la andaluza.
Características del Calamar. Calamares a la andaluza.
Ahora bien, qué características tiene el ingrediente principal de nuestra receta
Este alimento, el calamar (nombre científico Loligo vulgaris) es un molusco cefalópodo (caracterizado por tener pies en la cabeza).
Por otra parte, está clasificado dentro de los decápodos por poseer diez brazos (8 cortos y 2 largos), y perteneciente a la familia Loliginidae.
Su nombre proviene de la forma de su concha interna, la cual es una fina lámina transparente, en forma de «pluma».
Y la bolsa de tinta que tiene, pareciéndose a un tintero antiguo llamado «calamario» (calamarius, en latín).
Este cefalópodo se describe por un cuerpo musculoso, alargado con forma de cilindro comprimido y afilado, finaliza con dos aletas triangulares negras, a modo de torpedo.
Aporte Nutricional.
La carne de calamar está compuesta por agua y proteínas por lo cual es un alimento rico en nutrientes.
Esta contiene: sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, zinc y selenio (tienen propiedades antioxidantes), vitamina E, niacina, vitamina B6 y vitamina B12, entre otros.
A su vez, contiene ácidos grasos tipo omega 3 y omega 6 tiene un alto contenido en proteínas.
Lo cual ayuda a tener sensación de saciedad por largo tiempo, sin efecto de pesadez debido a que su carne no contiene grasas.
Ademas de aportar buenos beneficios al organismo ya que permite al cuerpo a equilibrar la orina, lo cual puede ser de valiosa importancia para evitar enfermedades renales como lo son los cálculos,.
La absorción de algunos medicamentos sobre todo en infecciones de vías urinarias y la conservación de sustancias como el calcio para el tratamiento de osteoporosis.
Aros de calamares
Cómo preparar estos calamares.
Preparar calamares a la andaluza que queden tiernos y crujientes tiene su gracia, es un método de elaboración muy simple.
Así, la esencia está en usar unos buenos calamares frescos, la cantidad justa de harina y una fritura bien elaborada.
Esta es bien diferente a la de los calamares a la Romana que llevan un rebozado muy esponjoso, en este caso llevan solo harina.
Para preparar esta receta de calamar frito se necesitan muy pocos ingredientes, de excelente calidad sumada a las indicaciones de preparación o técnica culinaria nos van a permitir disfrutar de unos ricos Calamares a la andaluza tierna por dentro y crujiente en el exterior.
Técnica Culinaria Fritura.
Consiste en la inmersión de un producto en aceite o grasa caliente.
La temperatura de la grasa es muy alta lo que permite se forma una costra en el exterior el interior queda jugoso.
En la receta a elaborar se trabajara una técnica con rebozado. Lo cual significa envolver un alimento con harina, huevo o alguna pasta de freír para que forme una costra alrededor del producto, de modo que no suelte sus jugos o incluso evite que se salga el relleno.
Tipos de rebozado
- Consiste en pasar el producto por harina y freír inmediatamente. Se emplea para pescados, hortalizas y carnes.
- Se entiende también como rebozado pasar un producto primero por harina y después por huevo para freírlo inmediatamente. La harina ayuda a que el huevo quede adherido al producto. Para pescados y hortalizas.
- Pasar un producto o preparado por harina, huevo y pan rallado. Para carnes cortadas en filetes (los filetes empanados se denominan escalopes), pescados, hortalizas, croquetas y elaboraciones villaroy.
¿Cómo limpiar los calamares?
Para limpiar los calamares hacemos un proceso sencillo que no nos tomará mucho tiempo.
Lo primero que debemos saber es que lo que buscamos de los calamares son el cuerpo central, los tentáculos y las aletas dependiendo de la preparación a realizar.
- En primer lugar,separar la cabeza y los tentáculos del cuerpo del calamar. Para esto empuñamos con una mano el cuerpo y con la otra los tentáculos, y halamos suavemente hasta que desprenda.
- Luego, haremos un corte por encima de los ojos al calamar y separamos los tentáculos, que guardamos para usarlos. En este momento retiramos las tripas del calamar. Si queremos la bolsa de tinta, debemos buscarla entre las tripas. Podemos retirarla con mucho cuidado y guardarla para cocinar.
- Por otro lado en la base de los tentáculos se ubica la boca del calamar. Con un cuchillo, la cortamos y la retiramos.
- Para limpiar el cuerpo del calamar, retiramos la piel. Es muy fácil de quitar y simplemente con las manos podemos quitarla sin problema, teniendo cuidado que no quede ningún resto que de mal sabor al mismo.
- Retiramos la pluma que se encuentra dentro del cuerpo y le damos la vuelta al calamar. Después, metemos un dedo por la parte inferior del calamar y le damos la vuelta hasta que la parte de dentro del calamar está al exterior y la parte exterior dentro.
- Procedemos a lavarlo bien con agua, teniendo cuidado de retirar cualquier resto que pudiera tener.
Calamares fritos
Receta de Calamares a la Andaluza.
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Tiempo de cocción 10 minuto
Rinde para 4 porciones
Ingredientes de la receta.
- Calamares frescos 600 gr
- Harina para rebozar 1 taza
- Aceite de oliva 1 taza
- Sal al gusto
- Limón y perejil para decorar
Modo de preparación:
- Limpiar y lavar muy bien los calamares, quitando tripas tentáculos y tinta.
- Cortarlos en aros o rodajas.
- Agregar sal a los calamares.
- Colocar un sartén a precalentar a unos 180 grados-
- Colocamos la harina en un bol y enharinamos muy bien el producto.
- Sacudimos el exceso de harina.
- Colocamos en la sartén con aceite y freímos hasta que toda la superficie este dorada.
- Sacar de la sartén escurrir en papel absorbente.
- Colocar en porciones en bandejas pequeñas y servir acompañados de vegetales asados y un rico dip de ajo y perejil.
Comerlos y disfrutarlos acompañados de amigos y una buena copa, Buen provecho y buena Vida¡
Referencias
https://ingjulian.files.wordpress.com/2010/04/principales-tecnicas-culinarias.pdf
Autoría: Geisha Suyin Dayana Forsith
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