Beneficios de la gelatina
Contenidos
Gelatina, como fuente de colágeno
La gelatina es una sustancia que contiene 18 aminoácidos unidos. Es de bajo valor biológico, al ser pobre en aminoácidos esenciales y alta en no esenciales o condicionantes. La glicina y la alanina representan alrededor de un tercio a la mitad del total y, un cuarto de los residuos de aminoácidos es prolina o hidroxiprolina (1).
Es un producto que se ha utilizado dentro de muchas áreas, más allá de su uso tradicional en alimentos o en cosméticos. Además, se han descrito los beneficios de su consumo desde 1175, cuando se argumentó su uso para disminuir el dolor articular en pacientes con osteoartritis (2, 3).
La primera fabricación comercial de gelatina fue en Holanda alrededor de 1685. Hoy en día, la producción mundial supera las 250,000 toneladas métricas, de las cuales más del 60% es consumido en varios tipos de productos por humanos (4).
La mezcla de péptidos y proteínas producida por el hidrolizado de colágeno se fabrica a partir de huesos y pieles de animales. Primero, el material se mezcla, se lava, y los huesos se desmineralizan teniendo como producto resultante, oseína, que es colágeno prácticamente puro. Después del procesamiento las materias primas se extraen en varias etapas con agua tibia y por último, durante el enfriamiento, comienza la gelificación (4).
Beneficios de la gelatina
Las articulaciones son sistemas mediante los cuales se permite la movilidad de los huesos. Conforme pasan los años o con abuso del impacto en las articulaciones al hacer ejercicio físico, el daño repetido sobre el cartílago conlleva a una degeneración articular, haciendo que éste pierda su motilidad. Los pacientes comienzan con dolor en las articulaciones, sensibilidad, limitación del movimiento, inflamación, y finalmente discapacidad. La sintomatología presentada puede variar dependiendo del padecimiento del paciente (3, 5, 6).
El mecanismo de degeneración articular se produce por la pérdida de fibras de colágeno, alteración de composición de los proteoglicanos y contenido de agua del cartílago y sus propiedades mecánicas (5).
Se ha demostrado que la ingesta oral de gelatina aumenta la densidad mineral ósea y la salud de las articulaciones. El colágeno hidrolizado es absorbido correctamente y se distribuye con gran afinidad en los tejidos de los cartílagos articulares. Proporciona un conjunto de aminoácidos y promueve el aumento del cartílago, lo cual disminuye el dolor y la inflamación y mejora la movilidad de las articulaciones (1, 4, 5, 6).
Estudios clínicos realizados
Los estudios que se han realizado en pacientes con osteoartritis de cadera y rodilla han mostrado disminución del dolor recibiendo 10 gr de colágeno hidrolizado diario por un periodo de 2 meses. Este tratamiento ha sido usado en osteoartritis de rodilla, cadera, muñecas, entre otros, obteniendo buenos resultados (3).
A si mismo, investigaciones en humanos han demostrado que el colágeno, obtenido a partir del esternón de pollo, tiene efectos positivos en el tratamiento de la artritis reumatoide temprana. También, se ha encontrado efectivo para aumentar el estado funcional y reducir el dolor en osteoartritis. Y además tener efecto sobre los síntomas, se ha observado la reducción de la degeneración del cartílago (7).
El péptido de colágeno de piel de cerdo (PCP) y péptidos de colágeno de hueso bovino (BCP) también se han utilizado en investigaciones en humanos y demostrado que, éstos, estimulan la síntesis de proteoglicanos, lo que resulta en el inicio de procesos de reparación en el tejido del cartílago (6).
Por otro lado, se han llevado a cabo estudios clínicos en deportistas. Un estudio clínico realizado a 150 atletas, que tomaron 10 gr diarios de CH durante 24 semanas, mostró la reducción del riesgo de deterioro de las articulaciones y mejora del desempeño físico (8).
A parte de los efectos sobre las articulaciones que ya se han mencionado, la gelatina como hidrolizado de colágeno, ha demostrado ser un suplemento útil para mantener la integridad normal del hueso, en uñas frágiles y anormalidades del cuero cabelludo (3).
Efectos adversos
El uso clínico se asocia con efectos adversos mínimos, sobre todo gastrointestinales, caracterizados por sabor desagradable, pesadez estomacal, sensación de hinchazón, pirosis y reflujo (3, 4).
Seguridad
Las gelatinas de calidad alimentaria suelen contener menos de 3.000 bacterias por gramo, sin patógenos presentes (9).
En su presentación en polvo, la gelatina es muy estable y puede almacenarse en recipientes cerrados durante un tiempo sin perder su calidad. Al realizarse la solución en agua, debe mantenerse fría en el refrigerador o caliente, para destruir o inhibir el crecimiento bacteriano (9).
Conclusión de: Beneficios de la gelatina para la salud ósea
En resumen, la gelatina tiene una excelente absorción intestinal y su tolerancia gástrica es alta. Su alto nivel de seguridad la hace atractiva como agente terapéutico útil en el tratamiento de enfermedades articulares degenerativas (osteoartritis, osteoporosis y artritis reumatoide) y en el mantenimiento de la integridad de los huesos y articulaciones (1, 3, 4, 8).
Sin embargo, se debe revisar la cantidad de azúcar y otros ingredientes no deseados en las etiquetas de las gelatinas comerciales y utilizarlo como un agente que complemente el tratamiento del médico.
Nota. Opte por realizar gelatinas caseras con fruta, agua y gelatina sin sabor, tambien puede agregar yogur natural o leche descremada, cacao sin azúcar u oleaginosas. Si compra gelatina comercial revise la lista de ingredientes y la tabla nutrimental, elija gelatina light y con los mínimos aditivos posibles.
La gelatina puede utilizarse como colacion entre comidas, sin embargo, se debe adecuar a su plan de alimentación. Para asesoría especializada, consulte a su nutriólogo.
Bibliografía de: Beneficios de la gelatina para la salud ósea
- Djagny, K. B., Wang, Z., & Xu, S. (2001). Gelatin: A Valuable Protein por Food and Pharmaceutical Industries: Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 41(6), 481–492.
- Su, K., & Wang, C. (2015). Recent advances in the use of gelatin in biomedical research. Biotechnology Letters, 37(11), 2140.
- Gutiérrez, P., Méndez, P. y Córdova, J. (2018). Efectos del colágeno hidrolizado en pacientes con osteoartrosis. Universidad del Bosque, 9- 12.
- Moskowitz, R. (2000). Role of collagen hydrolysate in bone and joint disease. Seminars in Arthritis and Rheumatism, 30(2), 87- 99.
- Agut, J. (2008). Hidrolizado de colágeno y el proceso de obtención. WO2005021027A1.2
- Kumar, S. y cols. (2014). A double- blind, randomized, clinical study on the effectiveness of collagen peptide on osteoarthritis. J Sci Food Agric.
- Bakilan, F. y cols. (2016). Effects of native tipe II Collagen Treatment on Knee Osteoarthritis: A randomized controlled por trial. Eurasian J Med, 48(2), 95- 101.
- Figueres, T. y Basés, E. (2015). Revisión de los beneficios de la ingesta de colágeno hidrolizado sobre la salud osteoarticular y por el. Nutr Hosp, 32(1), 63. ISSN: 0212-1611.
- S. a. (2019). Gelatin Handbook. GMIA, 12.
Beneficios de la gelatina por la salud ósea
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5 Comentarios
Me parece muy interesante, yo pensaba que la gelatina hacía daño.
Desde ahora haré gelatinas para mis colaciones
Que buena información, yo tengo 41 años y siento que me duelen mis articulaciones por lo regular no como gelatinas, se me hacen muy dulces pero voy a buscar recetas con grenetina y fruta natural, muchas gracias Yessenia.
Felicidades, a mi me encanta la gelatina
Excelente información. Ni me imaginaba de donde provenía la grenetina.
Felicidades información muy completa