Arvejas, también conocidas como guisantes o chicharros, según la región donde se consuman. Es la semilla comestible de la planta Pisum Sativum. A su vez pertenecen al grupo de las legumbres.
Históricamente, forman parte de los primeros cultivos realizados por el hombre. Siendo un alimento base de la alimentación del ser humano durante siglos.
Las referencias de su consumo datan desde 7000 años AC aproximadamente
Siendo una planta que se adaptó a diferentes regiones del mundo. Pudiendo cultivarse en todos los continentes.
Su cultivo es beneficioso para los suelos. Ya que junto a un tipo de bacterias fijan el nitrógeno, que es un nutriente fundamental para la vida.
Contenidos
Características nutricionales de las arvejas.
Las arvejas son ricas en hidratos de carbono complejos, altas en proteína vegetal y bajas en grasas.
Además, contienen una elevada cantidad de fibra alimentaria. Haciendo que sea un alimento de bajo indice glucemico. Lo cuál significa que regula los valores de glucosa en sangre.
Siendo un alimento importante para las situaciones de sobrepeso, obesidad y diferentes enfermedades metabólicas.
Su consumo:
Actualmente se observa, por parte de la población un aumento en el consumo de esta legumbre en la dieta cotidiana .
Debido principalmente a una modificación en el estilo de vida. Muchas personas buscan un cambio de hábitos tendiendo al bienestar físico y mental, en complemento con un buena alimentación.
Composición química de las arvejas:
Las arvejas cada 100 gramos contienen :
- Hidratos de carbono : 14.5 gr.
- Proteínas: 5.4 gramos.
- Grasas totales son de: 0.4 gr.
- Fibra alimentaria es de 5.1 gr.
Cabe destacar que es una legumbre con alto contenido en tiamina ( vitamina B1 ).
Función y características de la vitamina B1.
Como la mayoría de las vitaminas del complejo B participa en diferentes reacciones dentro de las células. Siendo fundamentales para el adecuado funcionamiento del organismo.
La tiamina o también conocida como vitamina B1, desempeña un rol importante en el metabolismo de los hidratos de carbono. Ademas de ser esencial para las funciones del sistema nervioso, corazón y sistema digestivo.
El cuerpo tiene bajas reservas de esta vitamina. Almacenándose principalmente en el músculo esquelético.
Déficit de tiamina.
Generalmente su déficit se relaciona a su baja ingesta.
Sin embargo, la carencia de esta vitamina puede ser causada por: una malnutrición, alcoholismo crónico y también por una alimentación alta en alimentos fuente de tiaminasa.
La tiaminasa es un agente inhibitorio de esta vitamina. Se encuentra presente en en pescados de agua dulce y crustáceos crudos, en bebidas como el té y el café, principalmente.
Aunque actualmente su recomendación dietética se encuentra cubierta al tener una alimentación equilibrada en cereales integrales y legumbres.
Las arvejas en el mercado.
Se las puede encontrar de diferentes formas entre ellas encontramos :
- La harina de arvejas.
- Las arvejas en grano seco.
- Las arvejas congeladas.
- Y las arvejas en lata.
Harina de arvejas:
La harina de arvejas, se puede utilizar en múltiples preparaciones.
Su ventaja principal es que puede utilizarse en diversas preparaciones. Sustituyendo a las harinas de cereales ( como harina de trigo, maíz, etc) . Especialmente cuando la persona presenta intolerancia o alergia al gluten.
Esta harina es ideal para dar sabor y consistencia alas comidas. Ya que tiene todas las ventajas de las arvejas.
Puede utilizarse por ejemplo para rebozar, en croquetas, en salsa y caldos para dar cuerpo.
Arvejas en grano seco:
En este caso se trata del grano en seco. Contienen un gran aporte de hidratos de carbono y proteínas de origen vegetal. Pero al ser un grano rico en fibra alimentaria, en primer lugar su ingesta da una alta saciedad y además esta fibra regula el ingreso de glucosa al organismo. Siendo un efecto súper beneficioso.
Arvejas súper-congeladas:
La principal cualidad de este producto es que mantiene las características naturales de la arveja. Obteniendo de este modo un alimento fresco. Ya que transcurre poco tiempo entre su cosecha y el proceso industrial de congelación. Manteniendo así su vida útil por su tiempo. Su calidad se debe a que durante el proceso de congelación no se rompen las células del alimento, brindado su calidad.
Arvejas en lata:
A diferencia de las arvejas súper-congeladas, que se envasan y mantienen frescas. Las arvejas en lata si sufren un tratamiento térmico para aumentar su vida útil y evitar contaminación microbiológica. Causada principalmente por una bacteria que llamada Clostridium Botulinium, generadora de la enfermedad conocida como el Botulismo.
Las latas conteniendo el alimento son sometidas a un tratamiento térmico de esterilización a 121 °C. Generando daño en las células y modificando el alimento. Para que no genere daño a la salud.
2 Recetas prácticas y ricas.
Sopa de arvejas:
Ingredientes :
- 200 g de arvejas secas.
- 1 Cebolla.
- 1 ají morrón chico o 1/2 grande.
- Aceite de girasol o rocío vegetal.
- 30 gramos de queso rallado.
- Agua cantidad suficiente.
- Sal y condimentos a gusto.
Preparación :
1- Comenzar picando la cebolla y el morrón en cuadraditos.
2- Luego, se colocan en una olla. Junto con el aceite o el rocío vegetal y rehogar hasta que la cebolla quede transparente. Ir revolviendo para que no se queme.
3- Una vez que este listo incorporar 1 litro de agua (cuidado que si esta caliente salpica el aceite y el agua no se levan bien).
4- En este punto incorporar las arvejas secas.
5 – Realizar la cocción hasta que se cocinen y se desarmarse por completo. Ir incorporando agua a medida que la preparación lo requiera.
6- Una vez que llego a la consistencia de sopa ( queda una sopa espesa ) agregar el queso rallado antes que se enfríe.
7- Servir y disfrutar !!
Colchón de arvejas:
Ingredientes :
- 1 huevo.
- 100 cc de leche.
- 1/2 lata de arvejas.
- Condimentar a gusto. ( sal, pimienta , nuez moscada ).
Preparación :
1- En primer lugar, batir el huevo.
2- Luego incorporar la leche.
3- Ahora agregar los condimento. Y mezclar.
4- Agregarle aceite o rocío vegetal a una sartén y llevar al fuego bajo.
5- Una vez que se calentó colocar la mezcla del huevo y la leche.
5- Cuando comience la cocción del huevo incorporar las arvejas.
6- Por último, terminar la cocción hasta el huevo quede bien cocido.
7- Y listo !!!! A disfrutar.
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Para conocer más beneficios de los nutrientes pueden leerse los siguientes artículos :
https://www.saluddiez.com/mindful-eating-alimentacion-consciente/
https://www.saluddiez.com/alimentacion-y-diabetes/
https://www.saluddiez.com/prevencion-de-en-enfermedades-metabolicas-esta-en-nuestras-manos/
Fuente :
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