Aquafaba ¡Descubre este ingrediente mágico!

Aquafaba es un ingrediente que una vez que lo conozcas no lo volverás a desperdiciar. Aquí descubre que es y cómo prepararlo.

Primero empezar a definir que es el Aquafaba, se le denomina de esta manera al residuo líquido que queda al hervir cualquier leguminosa por ejemplo garbanzo. Yo sé que de esta manera y no queda super claro, pero no te preocupes amigo lector/ra también es nuevo para mí, así que aquí te explico todo y te comparto dos de mis recetas de mis recetas favoritas.

Aquafaba al detalle.

La palabra aquafaba viene de latín «aqua» agua y «faba» alubia, las alubias también son conocidas como leguminosas. Este termino tiene muy poco de ser adoptado puesto que apenas en 2015 se registro, fue el norte americano Goose Wohlt quien introdujo el termino. Entonces empecemos a aclarar, que al momento de hervir una leguminosa especialmente los garbanzos y  alubias blancas al momento de colar tu producto reservas el agua y este funcionara como tu aguafaba.

Así que como tal puedes obtenerlo de manera muy sencilla, así que cuando cocines no olvides conservarlo o bien puedes utilizar el de una conserva de leguminosas y la calidad es la misma.

¿Para que sirve la aquafaba?

Bueno la aquafaba tiene un montón de usos, porque es el mejor sustituto de huevo y se utiliza en su mayoría para la repostería vegana. Este sustituto de huevo es empleado para las personas veganas, vegetarianas o cualquier cocina que decida eliminar el uso de proteína de origen animal o simplemente si eres intolerante al huevo. Así que imaginate el uso amigo lector/ra, lo puedes emplear para: galletas, crepas, pasteles, hotcakes, merengues, mayonesa y muchas más pues sirve de espumante y emulsionante.

Lo que sí puede cambiar es la calidad de tú aquafaba, si tu prefieres hacerla casera tendrá mejor calidad a comparación de la aquafa de conserva, puesto que estas contienen más sodio.

¿Cómo funciona la aquafaba?

Pues la idea es muy fácil, las propiedades de las leguminosas que son un super alimento y completo, durante la cocción de estas el agua absorbe las proteínas e hidratos de carbono y de ahí que el resultante del líquido sean muy similar al huevo. Así que las proteínas en este líquido viscoso hacen que se espume, esponje y parezca a las yemas del huevo.

Así que investigando la proporción se sustituye de la siguiente manera:

• Con 3 cucharadas o 50 ml de líquido puedes sustituir 1 huevo.
• Dos cucharadas o 35 ml de líquido puedes sustituir 1 clara de huevo.
• Una cucharada o 20 ml de líquido puedes sustituir 1 yema de huevo.

Es muy sencillo, en sí no necesitas tanto líquido o aquafaba para poder cocinar y sustituir en tu cocina. También me parece interesante compartirte amigo lector/ra un par de recetas de Salud Diez y que intentes hacerlas sustituyendo el huevo, claras o yema por aquafaba.

¿Puede ser perjudicial para la salud?

Por supuesto que no amigo lector/ra, sé que esta pregunta puede surgir al pensar que el agua donde se hirvieron los garbanzos o alubias pude ser un desperdicio, ya que, es un residuo, pero simplemente es agua con los nutrientes de las leguminosas en ella. Así que no hay nada dañino ni negativo para la salud.

 

Receta de mayonesa con aquafaba

Empecemos por una receta muy sencilla y que sabe igual a la receta original.

Ingredientes:

Tiempo de preparación 15 minutos. Porción de dos tazas

• 1/2 taza de aquafaba de la leguminosa que desees
• ½ cucharadita mostaza dijon (Puede ser la mostaza de tu preferencia)
• 1 taza aceite de oliva
• 1 taza de aceite vegetal
• Sal
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1 cucharadita de vinagre

Preparación:

• En el vaso de la licuadora o batidora agrega la aquafaba hasta que esta espume, con velocidad media.
• Agrega jugo de limón, la mostaza dijon y el vinagre, sin dejar de batir o licuar.
• A la misma medida que bajes de velocidad agrega el aceite de poco a poco con un chorrito muy fino, hasta que se forme la mayonesa.

Una vez que termines de preparar puedes colocar la mayonesa en un frasco o algún recipiente con tapa y refrigerar, así lo puedes conservar por un par de semanas.

Tip

En muchas ocasiones al utilizar el líquido de la leguminosa de forma casera hace que este líquido no sea suficientemente espeso, así que es importante reducirlo o ponerlo al calor hasta que se consuma o reduzca por la mitad y así tener una mejor consistencia.

Receta de merengues con Aquafaba

Porción de 45 a 60 merengues. Tiempo de preparación: 2 horas. Tipo de preparación: Hornear

Ingredientes:

• 140 ml de aquafaba
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 120 gr de azúcar glass
• 1/2 cucharadita de levadura o cremor tártaro

Preparación:

1. Precalentar el horno a 100 ºC
2. En un bowl coloca el jugo de limón con la levadura o cremor tártaro y la aquafaba, y bate hasta que estén incorporados.
3. Hasta que se encuentre incorporado agrega poco a poco el azúcar glass.
4. Cubrir una bandeja para horno con papel vegetal esto para evitar que se peguen los merengues.  En la bandeja colocar con ayuda de una cuchara o manga pastelera porciones pequeñas separadas entre cada una.
5. Hornear a 100 ºC de una a dos horas, en función del tamaño de los merengues, se recomienda dejar la puerta del horno ligeramente abierta.
6. Una vez que termine de hornear dejar  reposar con la puerta del horno entreabierto.

Tip

Te recomiendo utilizar una batidora eléctrica, ya que, la consistencia de la aquafaba necesita más tiempo para esponjar.

En general a mí me gusta mucho el uso de la aquafaba, me parece super práctica la idea de conservar un residuo de la cocina y maximizar su uso. Por otro lado debo de admitir que no es tan fácil cocinar con ella, al inicio es un poco difícil descifrar si la receta quedara bien, así que no te frustres, ya que, en general esto pasa cuando quieres cocinar con nuevos ingredientes.

Por favor no olvides compartir tus resultados o si tienes alguna receta interesante la puedes compartir en los comentarios amigo lector/ra, siempre es valiosa tu opinión.