ALBÚMINA: ¿SABES QUE BENEFICIOS APORTA LA ALBÚMINA DEL HUEVO?
La albúmina es una proteína de origen animal y vegetal, rica en azufre y soluble en agua, que constituye el componente principal de la clara del huevo.
También se encuentra también en el plasma sanguíneo y linfático.
También, en la leche y en las semillas de ciertas plantas.
Desempeña un importante papel en la alimentación humana y animal.
Es el tipo más abundante de proteínas que se encuentra en las claras de huevo y en el plasma sanguíneo humano normal.
Esta pequeña proteína es responsable del 80% de la presión oncotica plasmática.
Fabricada en el hígado, su carga negativa es crucial para el transporte de sustancias como:
El Ca, Mg, ácidos grasos, ácidos biliares, bilirrubina no conjugada, tiroxina y medicamentos.
ALBÚMINA DE HUEVO
Contenidos
¿Qué es la Albúmina de Huevo?
El huevo está formado por tres partes principales, la cáscara, la yema y la clara o albumen.
La clara es una solución viscosa de color blanco translúcido, soluble en agua, que se encuentra rodeando la yema de huevo.
La albúmina es la principal proteína presente en la clara de huevo, en forma de ovoalbúmina.
La clara de huevo está básicamente formada por agua y proteínas, sin grasas ni carbohidratos.
Es una proteína de alto valor biológico, ya que contiene los nueve aminoácidos esenciales.
Es rica en minerales como hierro, fósforo, potasio y vitaminas del complejo B.
Tiene un papel importante en la reestructuración muscular después de entrenamientos.
ALBÚMINA DE HUEVO
Proteínas (albúmina) en la clara del huevo
Los nutrientes que contiene el huevo son en un 58% de las proteínas son Ovoalbuminas.
12% Ovotransferrinas, 11% Ovomucoides, también contiene Conalbúmina y Lisozimas
Estos nutrientes hacen la proteína de huevo una de las proteínas más completas.
Contiene todos los aminoácidos esenciales vitaminas y minerales .
La ovomucina hace que cuaje el huevo al cocinarlo y su misión es la de ralentizar la penetración de los microbios.
ALBÚMINA DEL HUEVO: OVOALBÚMINA
Como resultado, la proteína principal del huevo, la ovoalbúmina, es la proteína más completa que existe.
La clara sin embargo, esta formada por agua (88 %) y por proteína .
La Ovoalbúmina representa 58 % del total proteico y es 100 % digestible.
Y una vez cocinadas y consumidas, son fácilmente hidrolizadas por nuestro cuerpo a aminoácidos.
Como resultado son mejor digeridas para servir como unidades de construcción y reparación de tejidos y músculos.
ALBÚMINA: PROTEÍNA DEL HUEVO
Como comer el huevo ¿Crudo o cocido?
La clara de huevo cruda no es digerible por nuestro organismo.
Además comer huevo crudo (como por ejemplo en los jugos especiales o batidos).
Es peligroso porque hay riesgo de Salmonelosis.
Una enfermedad producida por la bacteria Salmonella que causa diarrea.
Las estructuras largas de la cadena de aminoácidos es imposible romperlas en estado crudo.
Por eso es necesario desnaturalizar por medio del calor.
Esta se previene cocinando los huevos.
-Instituto Latinoamericano del Huevo. Newsletter N°80 (2015)
-Instituto Nacional de Salud (INS): mitos sobre el huevo (2017)
-National Institute of Health, office of dietary supplements ( 2017) Biotin
Desnaturalizar
Para que llegue a asimilarse completamente debe de cocinarse a 80ºC.
La proteína para ser aprovechada por el cuerpo debe estar químicamente «desnaturalizada».
Esto lo logramos al cocer el huevo.
El huevo crudo contiene un anti nutriente llamado avidina que bloquea la absorción de la Biotina.
Una vitamina importante para el metabolismo de nutrientes y el mantenimiento adecuado de la piel, cabello y uñas.
Para aprovechar la Biotina presente en el huevo es necesario comerlo cocido (pues así se inactiva la avidina).
La Ovoalbúmina y Ovotransferrina:
Tienen una estructura de largas cadenas de aminoácidos que nuestro sistema digestivo no puede romper en su forma cruda y por ende no es asimilable.
Los Ovomucoides y Ovoinhibidores:
Bloquean las enzimas encargadas de asimilar o digerir las proteinas consumidas.
Por ende, se deben desnaturalizar, ya sea: cocinándolas, o cociendolas.
La albúmina fisiologicamente
Tiene funciones importantes como mantener la presion oncotica.
También para la unión competitiva con el calcio , control del Ph .
Sirve como un transportador en el plasma sanguineo en el transporte de :
- hormonas tiroideas
- hormonas liposolubles
- ácidos grasos libres
- fármacos
La albúmina de huevo se obtiene al separar mecánicamente la clara de la yema.
Posterioramente se efectúa un deshidratado de la clara.
BENEFICIOS FUNCIONALES
La albúmina se usa como complemento alimenticio para las personas que practican alguna actividad deportiva.
La albúmina contiene entre 78 y 90% de proteínas lo que permite aumentar rendimiento y masa muscular.
- Ideal para deportistas con elevado desgaste muscular.
- Individuos con elevado requerimiento de consumo proteico.
- Dietas con recomendación de consumo proteico.
- Recomendado principalmente en etapas de desarrollo físico.
- No contiene grasa ni colesterol.
- Repositor proteico esencial, fácilmente asimilable por el aparato digestivo.
- Sirve como como coayudante para programas de entrenamiento para generar mayor masa muscular.
- Dietas con recomendación de consumo proteico.
- No contiene contraindicaciones y es apta para Celíacos
Aminograma de la albúmina de huevo (g/100 g)
- Lisina* 6.6
- Alanina 5.8
- Histidina* 2.3
- Cisteína 2.4
- Arginina 5.9
- Valina* 7.1
- Ácido aspártico 9.4
- Metionina* 4.9
- Treonina* 4.5
- Isoleucina* 7.0
- Serina 8.1
- Leucina* 10.1
- Ácido glutámico 16.1
- Tirosina 3.9
- Prolina 3.6
- Fenilalanina* 5.4
- Glicina 3.2
- Triptófano* 1.2
- *Aminoácido esencial.
¿Para qué sirve?
El consumo de proteínas es importante para mantener la salud en general.
Es especialmente importante en la población deportista y para conseguir un desarrollo muscular adecuado.
La suplementación con proteínas se considera adecuada para aquellos deportistas que necesiten ganar fuerza o masa muscular.
El cuerpo utiliza proteínas en sus procesos anabólicos, lo que incrementa la síntesis de proteínas.
Esto favorece a la recuperación y el aumento de masa muscular.
Estos aminoácidos son considerados clave para estimular la síntesis proteica y favorecer la recuperación y el desarrollo muscular.
Dosis
La cantidad de proteína a utilizar dependerá de las necesidades y características de la persona.
De manera general se emplean entre 20 y 30 gramos de proteína por dosis.
Y dependiendo los requerimientos nutriciónales se puede consumir una o varias veces al día.
Por último , cabe destacar qué la albúmina de huevo es un alimento de elevado valor nutritivo, debido a la calidad de sus proteínas.
Principalmente la Ovoalbúmina, la proteína del huevo que se encuentra en la clara, contiene vitaminas, minerales.
Es un alimento muy versátil, puedes incluirlo en cualquiera de tus comidas, preparalo como tu quieras.
Para finalizar recuerda que debes cocinarlo, no lo comas crudo. La porción dependerá de cada persona.
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2 Comentarios
Está muy completa la información , muchísimas gracias por compartir algo Tan importante … totalmente agradecida es una muy buena reseña me ayudó bastante ??
Hola , muchas gracias por tu informacion, uso la albumina de huevos a razon de 6 unidades diarias desde hace una semana, para cuando se comienzan a ver los resultados de aumento de masa muscular?, tengo sindrome matabolico, edad 56 años, camino dos diarias en la tardecita,