Tarta de queso al horno. Hay pocos postres tan universales como este, pero precisamente por ello hay casi tantas recetas como personas que la preparan. Te invito a conocer un poco más este delicioso postre y descubrir la receta que más se adapte a tus necesidades.
Contenidos
La tarta de queso al horno: un clásico que ha llegado hasta nuestros días
La tarta de queso al horno tiene su origen en la antigua Grecia, donde una versión arcaica de este postre se servía a los atletas durante los primeros Juegos Olímpicos (en el año 776 a. C.), para darles energía. También se utilizaba como pastel en las bodas. Posteriormente, los romanos llevaron la receta a Europa, y los inmigrantes europeos la difundieron en Estados Unidos y otros países, generándose así una de las preparaciones culinarias con más variantes del mundo.
Tipos de tarta de queso
Hay dos tipos esenciales de tarta de queso: la tarta de queso al horno, que como su propio nombre indica, requiere cocción a altas temperaturas, y los pasteles frescos de queso, que no necesitan ser horneados. A estos últimos, la consistencia se les da utilizando algún agente espesante y/o gelificante, y cuajan en refrigeración. Normalmete en la base se pone una capa crujiente, habitualmente estilo galleta dulce, para facilitar el corte y aportar un contraste de sabor y textura.
En lo referente a la tarta de queso al horno, se necesita someter la mezcla a una alta temperatura para que cuajen los ingredientes y se produzca la magia.
Ingredientes
La tarta de queso al horno lleva sólo tres ingredientes básicos: queso, huevos y algo para aportar dulzor. Habitualmente se añade un cuarto que genera estructura y firmeza, normalmente algún tipo de harina o fécula. Con estos tres-cuatro ingredientes, ya se pueden realizar varios tipos de tarta de queso al horno; y después, podemos añadir infinidad de ingredientes diferentes y crear cientos de variantes. En Japón, por ejemplo, está la cotizada tarta de queso del Tío Rikuro, que es muy famosa por su textura temblorosa y suave.
En este post te voy a explicar la receta más básica, así como algunas variaciones. Posteriormente, una vez que domines la técnica básica, tu imaginación es el límite.
Receta básica de tarta de queso al horno con 3 ingredientes
Esta tarta de queso es tan fácil que no necesitas ningún conocimiento previo de cocina para hacerla. Además, como sólo lleva 3 ingredientes que encuentras fácilmente en tu cocina, es el recurso perfecto para una tarde de domingo en la que te viene un antojo repentino de algo dulce.
Ingredientes
- 4 huevos
- -500 gramos de queso fresco tipo Burgos
- -Azúcar al gusto (prueba la masa hasta que te guste el dulzor)
Preparación
Mezcla todos los ingredientes en un bowl y bátelos enérgicamente con batidora de mano o de varillas. Vierte la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado o con papel de hornear, y hornea a temperatura media (180º) unos 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Importante: no abras el horno hasta pasada al menos media hora, y deja enfriar la tarta dentro del horno antes de desmoldarla y cortarla. Esta tarta se infla mientras se hornea y después es normal que baje un poco, dado que no lleva levadura química (impulsor).
Tarta de queso al horno básica. Cortesía de Madhur repostería sin azúcar.
Receta básica de tarta de queso al horno con 4 ingredientes
En esta receta, se añade un cuarto ingrediente, que aporta volumen y estructura a la masa, y habitualmente hace que la tarta quede más compacta. Normalmente, se utiliza una harina blanca (habitualmente de trigo) o fécula (como la maicena, que es fécula de maíz).
Ingredientes
- 3 huevos
- 500 gramos de queso fresco
- 100 gramos de harina
- Azúcar al gusto (unos 100 gramos)
Mezcla todos los ingredientes
Preparación
Mezcla todos los ingredientes en un bowl y bátelos enérgicamente con batidora de mano o de varillas. Vierte la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado o con papel de hornear, y hornea a temperatura media (180º) unos 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
De nuevo es importante no abrir el horno hasta pasada al menos media hora de cocción, y deja enfriar la tarta dentro del horno. Esta tarta también se desinflará un poco, pero quedará más alta y esponjosa por el efecto de la harina.
Tarta de queso al horno «light»
Para elaborar esta variante, haz la receta base con 3 ingredientes pero utiliza queso desnatado y sustituye el azúcar por algún endulzante acalórico que te guste. Ten en cuenta que algunos edulcorantes adoptan un sabor desagradable al ser sometidos a temperaturas elevadas.
Este tipo de tarta de queso, dado que no lleva harina ni azúcar, podría formar parte (con moderación) de una dieta antiinflamatoria.
Tarta de queso al horno con arándanos. Cortesía de Madhur repostería sin azúcar.
Variantes de la tarta de queso al horno
El queso
Puedes utilizar otros tipos de queso como el mascarpone, el queso fresco batido, el cottage, el requesón, el filadelfia, o incluso algún queso cremoso más curado (como la torta del casar o similares). Esto aportará a tu tarta de queso al horno diferentes sabores y también, diferente valor calórico final.
En algunas preparaciones se sustituye una parte del queso por nata de cocina o yogurt.
El dulzor
Para endulzar tu tarta de queso puedes utilizar diferentes ingredientes, como el azucar refinado normal, o, si quieres hacerla más saludable, azúcar de caña integral, azúcar de coco, pasta de dátiles, panela…
El sabor
Aunque la tarta de queso al horno es deliciosa en su versión original, es muy común añadirle algún toque de sabor a la preparación. Los ingredientes más utilizados son el aroma de vainilla y la ralladura de limón.
El espesante
Se pueden utilizar otras harinas para sustituir la harina refinada blanca de trigo. Sin embargo, este tipo de tarta no se lleva bien con las harinas integrales, así que deberás reservarlas para otro tipo de preparaciones. Puede sustituir la harina por fécula de maíz (maicena) u otros tipos de fécula (de patata o de yuca, por ejemplo). Las féculas aportan volumen a la mezcla pero a la vez dan un resultado menos «mazacote» que la harina de trigo.
Otros ingredientes
La tarta de queso al horno se lleva muy bien con las frutas que tienen un punto ácido: frutos del bosque, melocotón, manzana…Añade trozos de frutas a la mezcla o utilízalas para decorarla una vez que sale del horno. También puedes añadirle cacao en polvo a la masa, o decorar con salsa de chocolate.
Trucos
- Si bates por separado las claras a punto de nieve y las incorporas a la mezcla, te quedará más esponjoso.
- Si le pones a la masa una pizca de sal, realzará mucho el sabor del resto de ingredientes.
Ahora ya no tienes excusa. Cierra el ordenador, ve a tu cocina y prepara una deliciosa tarta de queso al horno. ¡Buen provecho!
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