La palta es un fruto también conocido como aguacate o avocado principalmente.
La misma, proviene de un árbol llamado Persea Americana. Cuyo origen es américa central.
Se cultiva hace 10000 años aproximadamente. Sin embargo, sus registros comienzan entre los años 1571 y 1576.
Cuando el español Francisco Hernández la describe en su libro: «Historias de las plantas de la nueva España». Luego de haber realizado su expedición en México.
Contenidos
Su composición química es:
La palta, tiene un bajo contenido en hidratos de carbono y es más alta en proteínas. Por este motivo se diferencia de otros frutos.
Mientras que las frutas y verduras contienen aproximadamente un 1% en proteínas, la palta posee alrededor de un 2 %.
A su vez, es rica en grasas, principalmente monoinsaturadas.
Sus principales minerales son, el sodio y potasio. Cabe destacar, que el contenido de potasio es similar al de la banana.
Este fruto posee cantidades apreciables de vitaminas del complejo B y vitamina A.
Su composición química cada 100 gramos del alimento es:
- Hidratos de carbono: 3.30 gramos.
- Proteínas: 1.7 gramos.
- Grasas: 26.4 gramos
El total de las grasas grasas se distribuye de la siguiente manera:
- Saturadas : 3.83 gramos.
- Monoinsaturadas : 17,64 gramos.
- Poliinsaturadas : 3.27 gramos.
ES IMPORTANTE DESTACAR QUE NO CONTIENE GRASAS TRANS, NI COLESTEROL.
¿Porque muchas veces se considera a la palta un alimento tabú?
Es habitual que a los profesionales que nos dedicamos a el análisis de los alimentos y sus recomendaciones, nos consulten si se puede consumir palta.
LA RESPUESTA ES SI.
La duda en su consumo, suele provenir por su alto contenido en grasas, a diferencia de otras frutas y/o verduras.
Pero, como todos los alimentos es importante cuidar su porción.
Cabe destacar que, la acción de cuidar la porción es el gran secreto para el consumo de alimentos.
Si, tan simple como eso….
¿ Como impactan los diferentes tipos de grasas en la salud ?
Los diferentes tipos de grasas tienen deferentes impactos en la salud.
Se recomienda moderar el consumo de grasas saturadas, las cuales provienen principalmente de los alimentos de origen animal. Tales como carnes como: vaca, pollo, cerdo a excepción del pescado que contiene grasas insaturadas.
Se aconseja un adecuado consumo de grasas insaturadas, las cuales se encuentran en todos los aceites crudos, como girasol, maíz, canola, oliva, entre otros. Los pescados, los cuales contienen omega 3, siendo muy beneficioso su consumo para el organismo. Y también, tenemos los frutos secos, como nueces almendras, avellanas, castañas, etc.
Las grasas trans, se conocen como aceite hidrogenado. El cuál es desarrollado mediante un proceso de hidrogenación por la industria, partiendo de un aceite liquido y obteniendo una grasa sólida, conocida como margarina o aceite parcialmente hidrogenación.
Si bien, mucho tiempo se pensó que su consumo era beneficioso para el organismo, por provenir de una grasa vegetal. En la actualidad, estudios científicos han demostrado que las grasas trans tienen un impacto negativo sobre la salud de las arterias. Por este motivo se recomienda evitar su consumo.
En resumen :
- Moderar el consumo de alimentos con grasas saturadas.
- Priorizar el consumo de alimentos con grasas insaturadas
- Evitar el consumo de alimentos con grasas trans.
¿Cuál es la su recomendación nutricional ?
La palta contiene un bajo contenido en grasas saturadas y trigliceridos. Siendo alto su contenido en grasas insaturadas, convietiéndolo en un alimento con calidad en grasas.
Sin embargo su alto contenido en grasas hace que este fruto sea un alimento calórico.
A diferencia de los hidratos de carbono y las proteínas, las grasas aportan un poco más del doble de energía.
Aporte energético de los macronutrientes:
- Hidratos de carbono : 4 Kcal / gramo.
- Proteínas : 9 Kcal / gramo.
- Grasas : 9 Kcal / gramo.
Por lo tanto, la porción recomendada es de 100 gramos, los cuales aportan 250 kcal aproximadamente.
El tamaño va a depender de su variedad, por lo tanto pueden conseguirse frutos de diferentes tamaños.
Variedades de paltas.
Variedad Hass : Es la variedad más cultivada y con mayor consumo a nivel mundial. Su peso oscila entre 135 a 365 gramos. Su aspecto externo es rugoso y de color verde que al madurar se torna un color oscuro violáceo a negro. La pulpa representa alrededor del 70 % del fruto, cuya consistencia es cremosa y sin fibras.
Variedad Bacon: Se encuentra disponible en el mercado entre abril y junio. Por otro lado, su color externo es verde y se mantiene al madurar. Su tamaño es de mediano a grande. Cuyo peso oscila entre 150 a 300 gramos. La pulpa es amarilla / verdosa. Es un fruto de buena calidad.
Variedad Pinkerston : Es un fruto largo y ovalado, cuya semilla es pequeña. Además, la cáscara es gruesa y al madurar se oscurece. Su pulpa es de muy buen sabor, de consistencia cremosa y color verde pálido. El peso varia ente los 250 a 450 gramos.
Variedad Torres : La forma del fruto es periforme y de cuello largo. Además, al madurar su cáscara es de color morado oscuro. La pupa es abundante, cremosa y con poca fibra. La semilla es pequeña. Su peso varia entre 500 a 800 gramos.
Variedad Criolla : Es habitual en México. Es un fruto pequeño, cuya cáscara es delgada y de color negro o verde. Esta variedad, se caracteriza por tener un alto contenido en grasas, alrededor del 27 %.
5 Beneficios de consumir palta:
1 ) Es un alimento rico es grasas saludables.
2) Al tener un mayor contenido en grasas aporta mayor sabor a las comidas y más saciedad.
3) Es un alimento con un buen contenido en vitamina A y vitaminas del complejo B.
4) Aporta potasio.
5) Posee un mayor porcentaje de proteínas respecto a las frutas y verduras habituales en un buen contexto de grasas.
Consumir palta en su porción adecuada es una excelente opción en las comidas o entradas.
3 recetas simples a base de palta:
Dip de palta:
Ingredientes :
- 1 palta.
- 2 cucharadas soperas de queso crema.
- 1 cucharada sopera de mayonesa.
- Jugo de 1/2 limón o de un limón chico.
- Condimentos: sal y pimienta a gusto.
Preparación :
- En primer lugar, procesar la palta con el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- Luego, en un recipiente a parte colocar la mayonesa y el queso crema.
- Por último, incorporar la palta procesada con el queso crema y la mayonesa, mezclar todo. Hasta que quede una salsa homogénea.
- Y listo a servir.
El dip de palta puede utilizarse como salsa en preparaciones. Por ejemplo, para untar con tostaditas, o con bastones de zanahoria como entrada.
Guacamole … Un clásico mexicano.
Ingredientes :
- 1 palta.
- 1 tomate.
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Jugo de limón y sal a gusto.
Preparación:
- Rallar la cebolla y el ajo.
- Después, incorporar el tomate, previamente pasado por un tamiz o pisado con un tenedor.
- Pisar la palta e incorporar a la mezcla anterior.
- Por último, batir o procesar todo.
- ¡¡ Servir !!
Palta rellena.
Ingredientes:
- 3 paltas.
- Jugo de 1 limón.
- 1 manzana.
- 1 apio.
- Sal a gusto.
Preparación:
- Cortar las paltas por la mitad a lo largo.
- Una vez cortadas, vaciarlas con una cuchara y aplastar la pulpa mezclándola con el jugo de 1/2 limón y la sal.
- Por otro lado, picar el apio y cortar la manzana previamente pelada en pequeños cubos. Mezclas con el jugo del otro 1/2 limón.
- Finalmente, juntar las 2 preparaciones y rellenar la cáscara de las paltas.
- ¡¡ Servir !! Se puede adornar el plato con hojitas del apio a modo de presentación.
Si te pareció útil la información y las recetas. Puedes dejarnos tu comentario.
Para pensar los alimentos de otra manera no dejes de leer los siguientes artículo:
https://www.saluddiez.com/vida-saludable/
https://www.saluddiez.com/colesterol-bueno-malo/
Para más información se pueden visitar los siguientes links:
http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/aguacate.pdf
https://inta.gob.ar/sites/default/files/boletin_13.pdf
http://www.agrobit.com/Documentos/G_2_Microemp/MI000002pa.htm
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