La dieta sin gluten ¿moda o necesidad?

La dieta sin gluten parece ser una de las últimas tendencias que llegan al mundo de la “vida saludable”.

Si paseamos por un supermercado con atención, podremos ver que la etiqueta “sin gluten” está puesta hasta en alimentos que no tendrían por qué llevarlo, así de pronto puede parecer otra de esas modas pasajeras que entran en el mundo de la vida saludable.

Pero para comprender si es solo una moda o una necesaria medida de salud debemos saber que es el gluten y que efectos causa en nuestro cuerpo.

 

¿Qué es el gluten y por qué es el diablo de la dieta saludable?

El gluten es una proteína, compuesta de varias sustancias. Por un lado, están las gluteomorfinas, que como su nombre bien indica es parecido a la morfina, y crea adicción en las personas.

Otra sustancia es la lectina que es algo que la planta crea para protegerse y que también nos perjudica.

La tercera sustancia es la gliadina que el cuerpo humano no la puede digerir, este es el problema más grave con el gluten

La palabra gluten viene de “glue” pegamento, quizás te acuerdes de aquella “cola de pegar” que en el colegio se hacía con harina y agua, y pegaba el papel…

A consecuencia de esto se pega en la pared intestinal y puede conseguir rasgarla, creando muchos problemas de salud.

Este conocimiento ha hecho que empiecen a crecer el número de personas que se preocupan de comer alimentos sin gluten, para evitar a la larga posibles enfermedades.

La enfermedad más conocida y producida directamente por el gluten es la celiaquía, pero no es la única.

Puede que tú no eres celíaco, pero te sorprendería saber que muchas de las personas afectadas por el gluten no lo saben, no han sido diagnosticadas.

Las pruebas médicas son costosas y solo se harán en casos extremos y muy visibles, la mayoría de afecciones quedan sin diagnosticar.

Si ahora te estas preguntando como saber si tu cuerpo tolera el gluten te doy una prueba para saberlo.

 

¿Cómo saber si el gluten está agrediendo tu salud con una sencilla prueba?

Te invito a conocer más tu cuerpo con un simple glucómetro, de los que usan los diabéticos, este te servirá para conocer que alimentos están agrediendo tu salud.

Los alimentos agresores, según el investigador Frank Suarez, (El poder del metabolismo) dañan nuestra salud, creando síntomas difíciles de saber su causa.

Lo que se observa, es que cuando el alimento agresor se elimina de la dieta, los síntomas mejoran o desaparecen.

¿Cómo puedes detectarlos desde tu casa?
Debes medir tu nivel de glucemia en sangre en ayunas, antes de comer un producto con gluten, como un trozo de pan.

Anota tu nivel de glucosa y espera dos horas, entonces tomarte otra vez el nivel glucémico.

Si la diferencia es de 100 a 130, esto significa que el gluten es un elemento agresor, pero si tenías 100 y baja a 70 también puede ser.

El índice de glucemia para ser normal debe quedar igual a las dos horas de comer, solo se altera cuando un alimento te agrede.

Aunque el gluten de trigo puede ser un alimento agresor, no es el único, si es uno de los más comunes, por ser uno de los cereales más modificados genéticamente.

El pan que comieron nuestros abuelos no se parece en nada al pan que comemos hoy.

Los nutricionistas cada vez más aconsejan este cambio de hábito en la dieta a sus clientes. Eso si te aviso que no es tan fácil. Mira.

 

Si quieres llevar una dieta sin gluten efectiva fíjate bien donde se puede esconder.

Si debes llevar una alimentación sin gluten, te recomiendo «Cocina para celiacos«. Sin duda, un curso completísimo para entender el problema de la celiaquía y poder manejarlo correctamente.

Entre los alimentos que contienen más gluten se encuentran los siguientes:

Panes de todas las variedades de trigo, mamut, espelta, germen de trigo, centeno y cebada directamente, esto es lo obvio.

También en pastas, pizzas, tortitas, galletas, empanadas, bollería, hasta los caramelos y las gominolas.

En los lácteos, como yogures, quesos fundidos o de untar y en los helados cremosos.

Esta oculto en muchos de los productos cárnicos como embutidos, hamburguesas, y los patés.

No te lo pierdas porque además ponle salsas y tendrás el plato completo, recordemos que su propiedad es la de aglutinar.

Tampoco se libran las especias que ya vienen molidas tipo el curry, cominos, y todas las que vengan en forma de polvo y granel.

Incluso en las bebidas, pues si la cerveza también es gluten en forma líquida.

Además en en los lápices de labios, en la plastilina que usan los niños… ¿Lo imaginabas? Así de difícil es escapar a su influencia.

 

¿Ventajas de llevar una dieta sin gluten? te cuento más.

La primera ventaja es que quizás te quites sin esfuerzo esos kilos de más, el gluten produce inflamación.

Al eliminar el gluten muchas personas ven reducidas sus alergias o intolerancias y es muy posible que algunos dolores lleguen a desaparecer.

Aunque los médicos distinguen distintos “grados” celiaquía, intolerancia y alergia, lo creo que para el paciente lo que cuenta son los síntomas.

 

¿De qué síntomas hablamos cuando se habla de gluten?

Los síntomas que el gluten puede provocar directa o indirectamente pueden ser distintos para cada persona y permanecer silenciosos durante mucho tiempo.

Los sintomas más comunes, fatiga, dolor en los huesos, artritis, depresión, anemia, dermatitis, colon irritable, etc…

Esto sucede porque el gluten al pegarse en el intestino se comporta como un «alimento agresor». No sé si ya te has hecho idea de que por que muchas personas buscan la etiqueta “sin gluten”,

Para algunas personas es cuestión de salud, no es ninguna moda, personas que preocupan por conocer el metabolismo y buscan mayor calidad de vida.

Ahora tú decides, si consumir o dejar de consumir, ya que los efectos del gluten y de cualquier alimento agresor en el cuerpo tienen efectos acumulativos.

Pero no te desanimes, hay vida después del pan con gluten.

 

 

Consejos para llevar una dieta sin gluten o al menos disminuir su cantidad.

La medida básica sería eliminar el pan con gluten de la dieta, tanto de trigo, como el de centeno y cebada, etc… Esto es triste, lo sé.

Después en la fila de salida irían las pastas, galletas, bollería, pizzas, derivados…

Pero anímate, si pierdes el trigo, puede que ganes otras delicias.

Te propongo algunas opciones hablando de harinas:

• La de teff, un cereal de origen africano alto en nutrientes.
• El amaranto, llamada la planta sagrada de los incas.
• Las Semillas de mijo, delicioso y suave.
• Harina de garbanzo, muy rico.
• Quínoa, prima hermana del amaranto
• Semillas de lino, una semilla llena de proteínas.
• El coco, versátil como ninguna otra fruta.
• La de castaña, humilde y deliciosa semilla.
• Pan de germinados, una variedad también llamado pan Cristo.

Con todas estas harinas puedes hacer panes, bizcochos, platillos, galletas, postres y delicias con un poco de imaginación.

Creo que esto es algo más que una moda pasajera, pero no me creas, escucha tu cuerpo, él te dará las pruebas que necesitas.

Si tienes algún síntoma que se repite, te reto a eliminar el pan con gluten de tu dieta por un tiempo y poder observar.

Los expertos aseguran que pueden verse cambios en pocos meses, con el simple gesto de llevar una dieta sin gluten.
La dieta es una decisión personal, tome todo esto como sugerencia, y pida consejo a su sanitario, nutricionista o médico si tiene algun problema de salud.