Hamburguesas de atún

Hamburguesas de atún…¿Te suena raro?

Las hamburguesas son una preparación que tradicionalmente se ha realizado con carne de vacuno. Sin embargo, en la actualidad, podemos encontrar infinidad de preparaciones que reciben ese nombre, elaboradas con diferentes materias primas. La característica común es la forma de disco y la forma de cocción con poco o nada de grasa en una sartén, plancha o parrilla.

En este artículo te cuento las características de las hamburguesas de atún, y te comparto dos recetas para prepararlas, diferentes pero ambas deliciosas.

Materia prima para las hamburguesas de atún

El ingrediente estrella

Ok, ok, no hay que ser un genio para adivinar que el ingrediente principal de estas hamburguesas es…tachán tachán…¡el atún! ¡Muy bien! Sin embargo, déjame decirte que, dependiendo de la parte del globo en la que vivas, en tu mente puede haberse dibujado un lomo de atún fresco rojo brillante, unos lomos de atún claro en aceite de oliva en frasco de vidrio, o incluso una humilde lata de atún del supermercado.  Esto es así porque existen lugares donde el atún se pesca y se consume fresco, o en su defecto, se realizan conservas caseras cuando hay abundancia del recurso. Sin embargo, en otras partes, por ejemplo en Chile, donde vivo actualmente, el único atún que conoce la mayor parte de la población son las conservas industriales.

Ojo, que las latas de conserva no son un mal procesado, y bien utilizadas pueden ser un gran recurso en la cocina, sobre todo cuando el producto fresco no está disponible. Si es tu caso, para hacer las hamburguesas de atún puedes utilizar atún de lata (mejor en agua o en aceite de oliva que en cualquier otro aceite), o sustituirlo por otro pescado azul en conserva como jurel o sardinas, que tienen también un alto contenido en omega 3. Recuerda que este ácido graso es esencial para mantener una alimentación antiinflamatoria.

Las verduritas

Además del ingrediente principal, también pueden incluirse en la preparación diferentes tipos de verdura picada fina. Normalmente, se suele utilizar cebolla, pimiento (o morrón) de diferentes colores, y alguna aromática como perejil, cilantro u orégano.

Lo que da volumen y mantiene unida la masa

Por otra parte, se necesita algo que actúe como ligante para la masa. Normalmente se utiliza huevo. Y por último, algo para dar volumen y consistencia, que puede ser harina, pan entero o rallado, avena u otras harinas, almidones o similares.

Cómo se preparan las hamburguesas de atún

Estas hamburguesas son muy sencillas de hacer. De hecho, puedes prepararlas junto a tus hijos, dado que les encanta mezclar ingredientes. Además, suele ser un plato que les gusta mucho después, y se lo comen con doble alegría, ya que ayudaron a su elaboración. Adicionalmente, les resulta muy apetecible tanto por la forma como por el sabor. Puedes ofrecer esta preparación desde el inicio de la alimentación complementaria, unas vez hayas descartado la alergia al pescado y al huevo.

Como ejemplo de su preparación te comparto dos recetas. En primer lugar, una inspirada en las tuna patties de América del norte. Después, una que se elabora en muchas casas chilenas, donde no se llaman hamburguesas sino croquetas.

Hamburguesas de atún a la gringa (tuna patties)

Ingredientes

• Dos  latas de atún (o 150 gramos escurrido)
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• Media taza de pan blanco, cortado en trozos pequeños
• Una cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharada de agua o líquido de las latas de atún
• Dos cucharadas de perejil fresco picado
• Un manojito de cebolletas frescas , cebollas verdes o chalotas picadas
• Sal y pimienta negra recién molida , al gusto.
• Salsa picante, ají o Tabasco , al gusto
• Huevo (uno mediano)
• Aceite de oliva virgen extra y media cucharadita de mantequilla para dorar
• Rodajas de limón para servir (opcional)

Elaboración de las hamburguesas de atún a la gringa

1. Escurra el líquido de las latas de atún. Si está usando atún envasado en agua, reserve una cucharada de agua del atún.

2. En un tazón mediano, combine el atún, la mostaza, el pan blanco rallado, la ralladura de limón, el jugo de limón, el agua, una cucharada de aceite de oliva, el perejil, el cebollino y la salsa picante. Después, espolvoree un poco de sal y pimienta negra recién molida. Pruebe la mezcla antes de agregar el huevo para ver si necesita más condimento a su gusto. Incorpore el huevo.

3. Divida la mezcla en 4 partes. Con cada parte, forme una bola y luego aplánela en forma de hamburguesa. Coloque en una bandeja forrada con papel encerado y enfríe durante una hora. (Puede omitir el enfriamiento si tiene poco tiempo. El enfriamiento ayuda a que las hamburguesas se mantengan juntas cuando las cocina).

4. Caliente el aceite de oliva restante y un poco de mantequilla (al gusto) en una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto. Después, coloque suavemente las hamburguesas en la sartén y cocine hasta que estén bien doradas, de 3 a 4 minutos por cada lado.

5. Sirva con rodajas de limón. También puede servir con salsa tártara.

Hamburguesa de atún a la chilena (croquetas de atún)

Ingredientes

• Dos latas de atún al agua
• 2 huevos de campo medianos batidos
• Un pepino cortado en rodajas
• Una palta (aguacate) pequeña pelada y cortada finamente
• 1 pimentón
• 4 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de ciboulette fresco finamente picado
• 1 cucharada de miel
• 4 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado fino
• cantidad necesaria de pan rallado

Preparación

1. Mezcle el vinagre, la miel, un poco de sal y un poco de agua (unas 3 cucharadas)
2. Agregar la palta y las rodajas de pepino y mezclar bien.
3. Mezclar el atún, el ciboulette, el jengibre, el pimentón picado, el cilantro, los huevos y el pan rallado, hasta que esté todo bien mezclado. 
4. Dividir la mezcla en 4 partes iguales y darle forma de hamburguesas.
5. Mientras tanto, calentar una sartén a fuego medio y freír por un lado.
6. Al cabo de 3 o 4 minutos, levantar el borde de una de las hamburguesas de atún a mitad de la cocción y fijarse si esté dorada. Ajustar el calor si es necesario.
7. Dar vuelta la y cocinar durante 3 o 2 minutos más.