PROPIEDADES DE LOS CHAMPIÑONES. Aporte Nutricional.

PROPIEDADES DE LOS CHAMPIÑONES. Sus Beneficios y aporte Nutricional.

 Yummy Yummy¡ probablemente los has comido,  has probado su peculiar sabor los Champiñones¡ Propiedades de los Champiñones estos ricos y deliciosos hongos o setas; en la actualidad, son objeto de las miradas del público en general, debido a las propiedades benéficas a la Salud que le son atribuidas.

En líneas generales su uso a tomado preferencia por su excelente aporte de nutrientes y por ser más económico en el mercado de las setas y muy versátil a la hora de realizar diferentes preparaciones culinarias.

Propiedades de los Champiñones. Taxonomía.

El tipo preferido o común  en la producción de hongos comestibles es el Champiñón, debido a que es más económico y las Propiedades del Champiñón que lo caracterizan. Existen dos especies: Agaricus bisporus (lange) Sing y Agaricus bitorquis es el champiñón común, o champiñón de París, es una especie de hongo basidiomiceto de la familia Agaricales originario de Europa y América del norte, su cultivo se ha desarrollado extensamente para su uso en la elaboración de platos de Gastronomía.

Existen otros cultivados como especialidades, el champiñón Shiitake, (Lentinula edodes, Lentinus edodes), es una seta comestible originaria de Asia del este. Denominada asi en japonés; en idioma chino se le dice «seta fragante» o «seta deliciosa».

El champiñón Ostra (Pleuroto ostreautus) hongo comestible en forma de ostra, se le ha relacionado con la seta de cardo, que se consume en abundancia por su sabor y la facilidad de identificación.

Características de los Champiñones

El fruto del organismo, es la parte comestible de este tipo de hongos. El llamado micelio crece debajo del medio de cultivo la mayoría de las veces. Las condiciones de temperatura y humedad del ambiente al ser adecuadas permiten que las hifas se forman en primordios que luego al desarrollarse forman el hongo. Es la fase reproductiva, del proceso  ya que es en este período que se producen las esporas o semillas.

Origen e historia de este alimento.

Los hongos se han usado desde épocas remotas . Uno de los principales testimonios para justificar la antigüedad de este cultivo es la variedad de propiedades del producto. Los hongos pueden ser venenosos, pero también existen variedades conocidas por sus propiedades y características medicinales.

 En los pueblos de Asia, Grecia y Roma los usaron extensamente. Lo más antiguo que se conoce sobre el cultivo de hongos viene de Francia.

Por el año de 1650, se describen los primeros cultivos de champiñón. La producción se realizaba en los alrededores de París, en los lugares de donde se extraían piedras y yeso para la construcción, los hongos crecían en el estiércol de caballo.

El proceso de producción se basaba en utilizar el agente inoculante del estiércol de caballo para sembrar en estiércol fresco. Posteriormente, a finales del siglo XIX, en Francia, se observaron producciones comerciales de escala en minas.

En estos lugares, la humedad  y la temperatura eran constantes y adecuados para el crecimiento del hongo. Un problema común, sin embargo, era la incidencia de enfermedades.

En 1900, se tiene una de las mayores contribuciones al desarrollo del cultivo de los champiñones. La preparación de una semilla limpia y de excelente calidad. Esto se logró mediante la germinación de esporas de Agaricus bisporus

Valor Nutricional de los Champiñones

Actualmente, las condiciones de trabajo de las personas han cambiado, lo que lleva necesitar de una alimentación con elevado valor energético y muy variada. El estilo de vida sedentario, exige  una alimentación con un alto contenido de proteínas, minerales y vitaminas.

En los últimos años el cultivo del champiñón se ha desarrollado considerablemente debido a sus propiedades nutricionales.

 El champiñón es rico en proteínas vitaminas y minerales. Un kilogramo de hongos secos contiene tanta proteína como un kilogramo de carne de res.

Además, el champiñón es bajo en carbohidratos y grasas, sólo proporciona de 15 a 20 calorías por cada 100 gramos de champiñones . El contenido de colesterol es muy bajo. El champiñón contiene importantes vitaminas que ejercen una función importante para el desarrollo saludable del hombre tales como,  la tiamina (B1), riboflavina (B2), ácido ascórbico (vitamina C), ergosterina (provitamina D2) y la biotina (vitamina H).

 Contiene a su vez, un importante concentración de ácido fólico, escaso en las hortalizas, y que puede estimular la curación de la anemia. Investigaciones médicas han permitido ver la gran importancia de la vitamina B12 que los hongos contienen, en la prevención de algún tipo de anemias,

La escasez de este micronutriente en ciertos regímenes alimenticios es responsable de anemia. Por lo general, las hortalizas contienen poca vitamina D. Investigadores japoneses han demostrado que la ergosterina, común en el champiñón, es un precursor de la vitamina D.

Propiedades de los Champiñones. Beneficios Nutricionales

• Previenen el envejecimiento celular, debido a que ayudan a combatir los daños de los radicales libres.
• Son bastante digeribles y aportan fibra por tanto ayudan a prevenir el estreñimiento.
• Aportan buenas cantidades de minerales muy importantes para nuestro organismo, por ejemplo el magnesio por lo que previene las migrañas.
• Producen saciedad debido a su aporte de fibra
• Tienen efecto inmunomodulador por tanto, se considera que ayudan a la prevención del cáncer.
• Son un alimento adecuado para las personas que deben controlar los niveles de glucemia en sangre.
• Los champiñones están recomendados durante etapas de crecimiento, así como durante el embarazo y lactancia debido a su contenido en B9 o ácido fólico, previene a su vez la anemia ferropénica.

Propiedades de  los Champiñones ¡Como se preparan!

El champiñón es un alimento con el cual se pueden hacer múltiples preparaciones en la cocina: se puede preparar como aperitivo, como acompañante  y también como plato principal. Algunas de las preparaciones más comunes usadas son: salteados con otros vegetales, en salsas para acompañar carnes, en ensaladas, en guisos o estofados, como relleno de otras preparaciones por ejemplo pastelitos de Champiñones.

Receta Medallones de Lomito en salsa de Champiñones

Tiempo de preparación  20 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Aporte de nutrientes por porción;  270 Kcal  Proteínas 40 g Grasas 3,4 g Carbohidratos 6,4 g

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de medallones de lomito (8 trozos medianos)
• 400 g de Champiñones cortados en láminas medianas
• 2 dientes de ajo
• 2 ramas de cebolla de verdeo
• 1/4 de taza de celery picadito
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de maicena
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de salsa inglesa

Modo de elaboración de la receta:

1. Lavar los champiñones y picar en láminas medianas reservar.
2. Colocar al fuego medio una sartén agregar un chorrito de aceite.
3. Salpimentar los medallones y colocar en la sartén sellar por ambos lados, hasta que torne un color dorado.
4. Picar finamente la cebolla de verdeo y el ajo, colocar en un caldero con aceite y sofreir hasta que suavice la textura, agregar los champiñones y cocinar por 5 minutos.
5. Sacar los medallones de la sartén y pasar junto con los champiñones al caldero, agregar la salsa inglesa cocinar por 5 minutos y agregar la cucharada de maicena diluida en 1/4 de taza de agua.
6. Terminar la cocción cuando espese un poco el caldo de cocción.
7. Espolvorear el celery a la preparación, servir acompañado de chips de batatas horneadas y ensalada de col rizada tomate y maíz dorado.

Ummmm delicioso¡ Buen provecho y Buena Vida

Conclusiones:

• Ademas de la satisfacción que produce al paladar el consumirlos, estos pequeños sombreros aportan una variedad de nutrientes, que van a contribuir a reforzar la salud de las personas.
• Por su adecuado contenido de vitaminas y minerales son excelentes inmunomoduladores.
• Su bajo aporte calórico les hace excelentes para usarlos en regímenes de alimentación para la pérdida de peso.
• A disfrutar de los beneficios aportados por este rico alimento.

Fuentes:

1. Muñoz Rony. Cultivo del Champiñón. Fundación para la Innovación Tecnológica Alimentaria. Honduras
2. Milanés G Heiberth, Zamora S Mariela’s,Solano C Guillermo, Díaz G Guillermo. Aspectos Básicos en la Producción de Champiñones (Agaricus Bisporicus) Fittacoris, 2012.

Autoría: Geisha Suyin Dayana Forsith