Propiedades de la zanahoria. Rica y colorida.

Propiedades de la zanahoria. Ricas y coloridas

Coloridas, crujientes, dulces este maravilloso vegetal  rico en muchos nutrientes  y muy saludables para nuestros cuerpos, es una hortaliza de consumo frecuente a nivel mundial. Existen diversas variedades caracterizadas  todas por su vivaz color naranja, lo que nos lleva a determinar las Propiedades de la zanahoria.

Se puede comer cruda o cocida, su textura crujiente deleita el paladar de grandes y chicos.

Siendo incluida en diversos tipos de alimentación y dietas debido a que no posee componentes alérgenos y su gran capacidad antioxidante.

Además, las propiedades de la zanahoria  son variadas.

Resaltando entre ellas el beneficio que otorga a la Salud visual y de la piel por su gran contenido de vitaminas como la A y los betacarotenos

En el apartado de hoy estaremos revisando las diversas propiedades de la zanahoria  o los beneficios que proporciona esta hortaliza a nuestra Salud.

 Propiedades de la Zanahoria. Origen de este vegetal.

Como señala , La Cámara de Comercio de Bogotá [2015 pag 10] Su origen se deriva de las formas silvestres originarias del centro de Asia, África y el Mediterráneo. Varios autores destacan a Afganistán como el origen exacto de esta hortaliza. Esta se  uso como alimen­to a partir del siglo XVI. Antes de este tiempo se empleaba únicamente para tratar enfermedades.

Distribución y variedades de esta hortaliza

Carrot
Daucus carota L

La zanahoria es parte de la familia Umbelliferae, especie Daucus carota. Los cultivos se obtienen  de Daucus carota, variedad sativa.
Zanahoria es el nombre común de esta planta traída de Eurasia y el
norte de África y mayormente distribuida por todas las regiones templadas del hemisferio norte; el nombre se designa también a la raíz de la planta. La zanahoria es la raíz gruesa de la planta —de color anaranjado, aunque también hay variedades de color morado o amarillo—, que contienen  los nutrientes necesarios para mantener a la planta durante su segundo año de crecimiento. El tallo lleva un paragua de flores blancas o rosadas parecida a un nido

Variedades.

Entre sus variedades se encuentran; Zanahorias largas como Berlicum, Hicolor, Becoro, Fl­acoro; variedad semilargas como Primato, Nantes, For­to; variedad semicortas como Danvers y Chantenay; zanahoria corta como la roja Nancy y Nugget.

Características físico-químicas y organolépticas

 Características físico-químicas:

La zanahoria se destaca por su alto contenido de carotenos, en especial de provitamina A,  el 90% de su peso  aproximado corresponde a agua.

Es un tubérculo hipocalórico que le puede aportar a una dieta normal hasta el 40% de calorías (Kehr M & Bórquez B, 2010).

• Características organolépticas:

  coloración naranja brillante, uniforme, con formas que van desde la cilíndrica hasta la redonda, De consistencia solida o firme.

Tips sobre este vegetal:

• Elaborada en preparaciones al vapor, cruda, cocida, licuada o simplemente fresca,  forma parte del grupo de alimentos con “efectos antioxidantes” en la prevención de algunos tipos de cáncer.
• En estudio realizado se llegó a la conclusión que  la zanahoria las espinacas y los tomates,  son hortalizas que contienen carotenoides, los cuales sirven para evitar el cáncer de mama.
• Otro informe realizado por la Universidad de Newcastle (Reino Unido) afirma  que al cocinarse  entera y después se trocea, contiene un 25% más de falcarinol.

Este compuesto protege a la hortaliza del ataque de hongos y en nuestro organismo actúa como protector ante el desarrollo de ciertos tipos de tumores.

Aporte de nutrientes de 100 gr de zanahoria:

Calorías 32 Kcal  Humedad  89,3 g   Proteínas  1 g Grasas 0,2 g Carbohidratos Total  8,7 g  Fibra dietética total  2,2 g  Calcio 42 mg Fósforo 34 mg   Hierro 0,16 mg Magnesio  18 mg  Cobre 0,013 mg Sodio 60 mg  Potasio 290 mg   Vitamina A 850 FR Caroteno equivalente Total 5100     Tiamina 0,06 mg    Riboflavina  0,05 mg  Niacina 0,5 mg  Vitamina B6  0,3 mg    Ácido Ascórbico  5 mg [Tabla Composición de alimentos poblacion Venezolana]

Propiedades de la zanahoria. Rica y colorida.

Propiedades

Entre las propiedades de esta hortaliza a nuestro cuerpo podemos señalar

1. Su consumo cruda fortalece los dientes y las encías. Comer hortalizas  crudas como la zanahoria ayuda a prevenir el riego sanguíneo bucal y evita que las bacterias se adhieran  a los dientes.
2. Además, el flúor, presente en alimentos como estas y las espinacas o manzanas, contribuye a  mantener en buen estado el esmalte dental y evita la aparición de caries.
3. Permite combatir el estreñimiento y el dolor de estómago por intoxicación. Motivado a su gran contenido en fibra aumenta la cantidad de materia fecal y previene el estreñimiento o constipación.
4. Además, reduce  las molestias gástricas y el exceso de acidez debido a sales minerales como el sodio, cloro, potasio y vitaminas del complejo B. Por ello, es un alimento muy recomendable si se sufre de gastritis.

Beneficios

1.  Por su alto contenido en agua, es diurética y ayuda a la disolución de los cálculos renales.
2. Contiene una buena cantidad de potasio y fósforo, es un excelente vigorizante para la fatiga mental   y restauradora de nervios.
3. Por su alto contenido en carotenos en forma de Provitamina A resultan adecuadas como factor protector para los tejidos como cabello piel y uñas.
4. Los betacarotenos son antioxidantes potentes que van ayudar a la salud visual, protegerán nuestra retina y evitarán la aparición de cataratas.
5. Su consumo diario de está especialmente recomendado en casos de pérdida de la agudeza visual y ceguera crepuscular (la cual se caracteriza por la dificultad para ver por la noche o con poca luz).
6. Por otro lado, la OMS señala que la deficiencia de vitamina A es la causa más relevante de ceguera infantil en los países en desarrollo.
7. Además de todo esto es un alimento muy versátil para la elaboracion y confeccion de platillos deliciosos y nutritivos. Con ella podemos hacer jugos, papillas y en la elaboración de ensaladas se puede cortar de múltiples formas.

Receta de torta de zanahoria rica y colorida

Tiempo de preparación de la receta   40 minutos

Tiempo de cocción de la receta  40 min.

Ingredientes de la receta:

• Zanahorias     1 kg
• 6 huevos medianos
• Yuca o tapioca 1 kg
• Margarina 200 gr
• Panela  200 gr
• Polvo de hornear   1 cucharadita
• Leche liquida  300 cc
• Nuez moscada  1/4 cucharadita
• Clavo de olor  1/4 cucharadita
• Azúcar glass para espolvorear 50 g
• Hojas de menta y frambuesas o moras para decorar

Modo de elaboración de la receta:

Pre elaboración.

1. Lavar muy bien las zanahorias, quitar las puntas y rallar por el lado mediano del rallador, reservar.
2. Lavar la tapioca, pelar, abrir a la mitad, quitar el corazón o vena y rallar por el lado mediano del rallador reservar.
3. Colocar en un tazón la leche junto la panela dejar que se deshaga, cremar la margarina reservar.
4. Precalentar el horno a 190 grados centígrados

Elaboración:

1. En un bol batir las claras de huevo a punto de nieve, posteriormente colocar las amarillas y mezclar con paleta.
2. En un bol grande mezclar los vegetales y los ingredientes secos, añadir la panela y mezclar, añadir la margarina cremada y los huevos hasta formarse una mezcla homogénea.
3. Engrasar y colocar harina a un molde redondo de 5 cm de alto, colocar la mezcla y llevar al horno por 40 min o hasta que la superficie esté dorada y al colocar un cuchillo salga seco.
4. Dejar reposar, cuando esté fría espolvorear con el azúcar glass y adornar con las hojas de menta y los frutos rojos.
5. Servir en porciones triangulares acompañadas de té frío o caliente. Rinde 12 porciones.

Mis estimados lectores, aumentemos el consumo de este rico vegetal pues sus beneficios a nuestro cuerpo son muchos. Buena Vida y buen provecho¡

Referencias Bibliográficas:

1. Cámara de Comercio de Bogotá. Manual de Zanahoria. Bogotá Colombia,  año 2015.
2. Tabla de composición de alimentos para la Población Venezolana. Caracas Venezuela.

Autoría: Geisha Suyin Dayana Forsith