Receta del dulce de leche. Fáciles y diferentes opciones

El dulce de leche como bien lo dice es una elaboración dulce de la leche, muy típica de Argentina. A muchos turistas les gusta y a muchos otros, ya les molesta que todo lleve dulce de leche: pasteles, alfajores, facturas, churros, a los postres, a las tostadas y todo lo que quieras. Es un buen acompañante y es bueno conocer la receta del dulce de leche, así endulza su vida en estos tiempos de cuarentena. Manos a la obra.

Variedades

El dulce de leche recibe diferentes nombres según su geografía y lugar donde se comercializa. Así, en Brasil recibe el nombre de doce de leite, en los lugares de habla inglesa milk sweet, en Francia confiture de lait, arequipe en Colombia, Cajeta en México y en Chile manjar. También el dulce de leche es el mismo, lo que cambia es la consistencia por eso hay diferentes variedades y para su elaboración la leche puede ser de vacas holando-argentino, también leche de oveja y de cabras. Nos detenemos en las variedades puede ser tradicional, respostero, diet, alfajorero, con crema y dulce de leche mixto.

Dulce de leche tradicional

Ingredientes

1l de leche entera

350 gr. De azúcar

½ cucharita de bicarbonato de sodio

Vainilla en esencia, semilla o extracto

Preparación

En un recipiente que pueda ir al fuego, se agrega el litro de leche y el azúcar y se deja cocinar a fuego lento y se revuelve con una cuchara de madera. Se agrega el bicarbonato y la vainilla. Se continúa revolviendo para evitar que pegue. Por eso, con el pasar de las horas la leche cambia ese tono blanco por un color marrón. También la consistencia varía: ya no es líquido, sino que se vuelve más espeso. El tiempo de cocción aproximado es de unas tres horas, pero eso depende del tipo e intensidad del fuego.

Dulce de leche vegano

Ingredientes

La leche y en este caso la leche vegetal es la base de este dulce. Por eso, depende si usas leche de almendras, de soja o hasta de avena le va dar su propio sabor. Así que, empecemos.

-Leche vegetal

– azúcar mascabo

– Vainilla o canela (si lo deseas)

A tener en cuenta: se recomienda 2/3 de azúcar por cada taza de leche pero si vas a preparar el dulce de leche vegano con leche de soja industrial, en muchos casos, ya viene con azúcar, así que es bueno reducir la medida de azúcar mascabo.

Preparación

Para la preparación llevamos la leche vegetal al fuego medio y bajo, junto con el azúcar y lo revolvemos. El secreto del dulce de leche tanto vegetal como del tradicional es la paciencia. Por eso, nada de fuego fuerte para acelerar su proceso y tampoco nada dejarlo solo. También hay que acompañarlo, es decir, revolverlo bastante para evitar que se pegue. A medida que pasa el tiempo, se va a ir endureciendo.

Otro consejo: no esperes a que el dulce de leche esté hecho por completo para apagar el fuego. Es bueno apagarlo antes y dejar que se termine de cocinar. Para probar cuánto tiempo le falta en la cocción se puede  sacar dos o tres cucharadas de la preparación en un platito y dejarlo enfriar. Ahí el dulce de leche vegano al enfriarse va a tomar mayor consistencia o no, y ahí se puede calcular cuánto tiempo de cocción le falta. Una vez listo, es bueno dejarlo enfriar a toda la preparación para luego, envasarlo en un recipiente y guardarlo.

Dulce de leche light

Ingredientes

1 litro de leche descremada

1 paquetito de gelatina sin sabor

2 cucharadas de edulcorante

1 cucharada pequeña de bicarbonato de sodio

1 vainilla (vaina o esencia)

Empecemos

Primero, hay que verter el litro de leche descremada con la esencia o vaina de vainilla, y luego, se lo llevar a fuego lento mientras se revuelve, también se agrega el edulcorante. Entonces, se quita la cacerola u olla del fuego, y en forma paralela se mezcla la gelatina sin sabor o neutra con algo de leche así se disuelve. Una vez que se hayan mezclado y que no hay grumos, se puede mezclar con la otra preparación, es decir, la leche descremada y la esencia de vainilla. También se le agrega una cucharada pequeña de bicarbonato de sodio y se revuelve hasta que obtenga su consistencia y su color haya cambiado.

Dulce de leche en microondas

Ingredientes

Leche 375

150 de azúcar

Y una cucharadita pequeña de bicarbonato de sodio

Preparación

En un molde alto y apto para microonda mezclar la leche y el azúcar. Luego, se lleva al microondas por 30 minutos pero, a una temperatura de 70° aproximadamente y cada 10 minutos revolverlo. Después, se lo vuelve a llevar por otros 30 minutos pero aumentar la temperatura a 80°. Dejar enfriar y envasar para guardarlo.

Recetas

Ya tenemos el dulce de leche para todos los gustos, ahora con queda usarlo en alguna receta, puede ser en algo simple como el arroz con leche o algunos waffles a los que se les agrega el dulce de leche o algo más elaborado como una pasta frola de dulce de leche.

Para los waffles se necesita

Ingredientes

-Harina 2 tazas

-Polvo para hornear una cucharadita

-Sal, ¼

-Azúcar 2 cucharadas

-Leche una taza

-Huevos 2

-Mantequilla 80 gr

Para el relleno

Dulce de leche

Arándanos

Azúcar impalpable

                Preparación

Primero hay que mezclar la harina, las dos cucharadas de azúcar y el polvo para hornear. También se le agregar la leche, los 2 huevos y la harina. Esta mezcla se revuelve y luego se deja descansar por 20 minutos. Llevar esta preparación a una waflera y cocinar. Servir con dulce de leche, espolvorear con azúcar impalpable y agregarle los arándanos. ¿Rico y fácil, no?

Orígenes del dulce de leche

Muchos países se atribuyen ser los pioneros en este dulce. Como Francia y Argentina que comparten  la misma idea que el dulce de leche surgio por un olvido de leche y azúcar que estaba haciendo la criada o empleada de Napoleón y de Rosas, respectivamente. A estos orígenes difuso, también se le agrega la leyenda que San Martín comía el dulce de leche en Chile. Por eso, cuenta la leyenda que esta delicia primero, cruzó la cordillera, y luego, a Mendoza y  a Buenos Aires. Lo cierto es que el 11 de octubre en Argentina se estableció el Día del dulce de leche.